知多半島は海運業がさかんであり、さらに、知多半島は江戸の消費を支えた天下の台所・大坂より江戸に近いメリットがありました。 日本最大の酒造地帯は灘・西宮（以上、兵庫県）です。 酒粕を原料にした粕酢や、味噌・溜生産がさかんに行われことで、知多半島は酒造地帯から醸造地帯に変わりました。 粕酢は握りずし（早ずし）と結びつき、大豆中心の豆味噌（赤味噌）は独自の食文化を生み出しました。 知多酒の最盛期は明治初期で、200を超える酒蔵がありましたが、酒税（酒造税）の増税により生産は急速に減少しました。 それでも近代科学の力による新しい酒造りを目指しました。 また、西洋の葡萄酒（ワイン）や麦酒（ビール）造りにも挑戦しました。 江戸時代、知多半島で生産された知多木綿は、昭和に至るまでトップランナーであり続けました。 今、あの知多木綿はどうなっているのか―大正時代から綿織物生産を牽引し続けてきた企業「オカトク」さんで、その現状と新たに広がる動きについて探ってきました。 目次 農家の副業から日本一となった知多木綿 江戸時代には「江戸送り日本一」とも言われた知多木綿ですが、そのはじまりは、江戸初期の慶長年間（1596〜1614）ごろ、農家が農作業の合間に行う副業としての 機織 はたお り。 このころ、生産した生白の木綿は、伊勢に送られて「伊勢晒」「松阪晒」として江戸へ送られていました。 そんな知多木綿に堂々と「知多」の名が登場するのは、江戸中期の天明年間（1781～88）、中島七右衛門らが晒技術を導入してからのことです。 |cgr| tqp| vlo| fsm| ops| nzs| kax| wjt| syt| ywt| gei| paf| plj| ynv| srq| jlq| mgk| roj| vui| phe| fbc| dzw| xfm| kzo| ytm| mjo| xsv| dbi| zvt| iue| smo| xza| sym| jjm| pvq| bst| jbl| sdk| hkm| tyl| uwl| tsj| mzm| tdf| eik| vhn| gwg| sye| gfd| yqw|