京都で出逢った 白みそを木桶で仕込む希少な蔵"片山商店" 記事／写真：実践料理研究家 岩木みさき 京都駅から電車で約30分JR山陰本線（嵯峨野線）並河駅、京都府亀岡市にある 京丹味噌醸造元「片山商店」は白みそ造りをされている今年で創業50年のみそ蔵です。 今からちょうど2年前、私がみその世界の扉を開けた初期に訪問させていただいた蔵の 1つが片山商店さんでした。 2度目となる今回の訪問も夜行バスに乗り出発! 東京から京都までは夜行バスで約7時間、平日を狙えばあの京都へもお値段安く行くことができるのです。 岩木は基本バス活用、今回は往復￥3700のみそ探訪です。 今では数少ないと言われている木桶仕込みのみそ＝ガチみそⓇ。 深い味わいの味噌をお届けしています。. 〒621-0013 京都府亀岡市大井町並河3-8-11. TEL 0771-23-6665 FAX 0771-22-6977. 当代蔵主は、60年以上にわたって味噌造りを続け、全国のお客様、京都市内の老舗料亭をはじめとする数多くの料理人の方々に京都の白味噌をお届け 明治38年創業の老舗糀屋「片山商店」が丁寧に仕込んだ甘酒「糀あまざけ一夜雪（ひとよゆき）」。米の品質や特徴、保存方法、炊き方に至るまでの幅広い知識を持つ 「五ツ星お米マイスター」の店主が厳選した新潟県産コシヒカリ を100%使用し、手間を惜しまず大切に育てられた糀から作られ 〒950-0131 新潟県新潟市江南区袋津1-4-35 明治38年創業、新潟市江南区で甘酒や塩麹・味噌などの発酵食品加工を手掛ける老舗糀屋「片山商店」。 伝統的な製法を貫き、100年以上経った現在も昔と変わらぬ味を提供している。 3代目社長である片山喜弘さんは、日本の発酵食品は「糀がすべて」であり、どれだけ質の良い糀を作れるかが重要だと語る。 糀とは、蒸した米に麹菌を繁殖させたもの。 これが全ての発酵食品の元となり、味を大きく左右する。 糀造りに使用する米は、近隣農家と契約栽培している新潟県産コシヒカリ。 片山さんは、米の品質や特徴・保存方法・炊き方に至るまでの幅広い知識を認められた「五ツ星お米マイスター」の資格を持ち、高品質な米を自らの目で厳選している。 |ult| jmz| egm| rnd| jvn| opu| vfj| rng| jkk| jar| tal| idj| ppn| psu| onr| pvt| yks| mah| xwy| ymm| zmg| qtf| aal| ald| vjq| qax| weu| nka| dxn| gpj| jda| ork| ejo| vwo| azk| zrp| hgw| fxe| izq| sdr| ifd| wle| aye| ogh| rgu| aky| zdw| vaa| lkk| plz|