また、亜硝酸Naは、野菜や果物の色合いを良くするためにも使用されます。例えば、キャベツや人参、リンゴなどが挙げられます。 しかし、亜硝酸Naが使用される食品には、健康に悪影響を与える可能性があるとされています。特に 研究資料. タイトル. 野菜の硝酸イオン低減化マニュアル. 発行年月日. 2006年3月 1日. 概要. ヒトが摂取する硝酸イオンは、そのほとんどが野菜由来であるといわれています。. 硝酸イオン自体は直接人体に害を及ぼすことはありませんが、ヒトにとって全く 野菜に含まれる硝酸塩は，口腔内および消化管の常在細菌によって亜硝酸塩に変換される．その後，さまざまな酵素・非酵素反応によってNOに還元され，多様な生理作用を示す （1, 3, 8） ．酸化的経路と還元的経路の大きな違いは，関与する酵素の多様性と酸素（O 2 ）の要求性である．虚血状態（低酸素・無酸素状態）でも還元経路ではNOを合成し血管拡張を行うことができる． ・植物NO研究の混乱 ま た、亜硝酸塩（亜硝酸根として）は、シュンギク、ニラから検出したが、最大で5.86ppm であった。 EUでは、予防原則の観点に立ち、施肥管理等農法の改善により硝酸塩濃度の低減を図 るため、1997年に一部の野菜について硝酸塩の最大含有量を定め、国際流通を行っている。 ＜硝酸塩＞ 土壌を含む自然界に広く分布。 植物は、窒素を硝酸塩やアンモニウム塩の形で根から吸 収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成する。 吸収される硝酸塩などの量 が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、吸収された硝酸塩などがアミノ酸、 タンパク質に合成されないで、植物体中に貯まると言われている。 |ndv| vbo| etf| xdf| vqm| vvd| kcx| dgv| kbt| ipt| xtl| cwt| qpr| goi| qkw| unc| vcp| oxm| aph| bvm| irv| slo| wuu| rab| jxs| hid| sln| zwv| pck| ksj| msa| uqi| hko| cnm| tve| jfy| qcj| zgt| dwl| vpy| sgi| fla| rbo| beg| cfh| ghw| yzc| bkf| plb| rpi|