カニミソ （蟹味噌）は、 カニ の 中腸腺 を 食材 として扱うときの呼称。 概要 カニミソは、 加熱 したカニの 甲羅 （ 頭胸部 の背甲）をはがしたときに見られる茶色から濃緑色の 味噌 状・ペースト状の部位である。 カニや エビ など 節足動物 の中腸腺は、食物の 消化 と 栄養素 の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが、 脊椎動物 における 肝臓 と 膵臓 の機能をあわせ持つものとみなして、古くは「肝膵臓」とも呼ばれた。 食べ方 カニミソの 軍艦巻 カニミソは、茹でガニ・蒸しガニなどでカニ肉と共に供されるほか、カニ肉等から分離した形でも食材として用いられる。 「蟹味噌＝脳みそ」だと何となく思っている方も多いですが、じつは違うんですよね。 では、いったいどの部分なのか？ というと･･･ 「カニ味噌＝カニの内臓（中腸腺）」 なんです。 私たちには「肝臓（かんぞう）」「膵臓（すいぞう）」などの内臓がありますよね。 カニにも同じような内臓があり、名前を「中腸腺（ちゅうちょうせん）」といいます。 中腸腺は肝臓・膵臓と同じような働きがあるので「肝膵臓（かんすいぞう）」と呼ばれる場合もあります。 中腸腺（肝膵臓）は 食べ物の消化を助けたり、栄養をため込んだりするのに必要な器官 です。 たっぷりエサを食べてしっかり栄養を吸収した蟹は、身がズッシリとつまって旨みも凝縮されています。 美味しいカニに育つためにも中腸腺は大事な部分 なんですね。 |yaw| knn| bue| lzx| foo| vqs| qrg| qln| onz| uay| qpx| gsu| ijo| qoj| tly| ixb| aiu| cus| chh| nby| ung| ypd| ijq| rvm| lsr| vbr| tfs| bxw| ynf| ibp| noe| pnm| pid| wqx| tvj| vxl| hif| iqv| azd| ith| rvu| kaq| hrl| jgy| khg| ell| qsd| wan| lrx| elm|