アントシアニジンの溶液色の変化アントシアニジンを溶かした水溶液は酸性では赤色、中性では紫色、アルカリ性では緑から青色を呈します。 この後の「見学と実験:アントシアニンの色変化を楽しもう」で、実際にマロ11ーブルーを使った色変化の実験を一緒に行いましょう! アントシアニンとは、ポリフェノールの1種で、花や果実の色素成分です。ブルーベリーやブドウ、りんご、いちご、などの赤・紫・青の色は、アントシアニンにより構成されています。以前は色素としての研究がさかんに行われていたアントシアニンですが、近年は目の働きを高める効能など PHの違いによるアントシアニン色素の色変化の様子 アントシアニン色素の特徴を簡単にまとめます。 野菜やくだものだけでなく、自然界にある草花、植物の紅・紫・黒色の大部分は、アントシアニン色素によるものです。 水溶液が中性になると,ベンゾピラン環及び2‒位のフェノール部分の構造変化に伴い,色調が変化する。 さらに塩基性下では,ヒドロキシ基のプロトン脱離により,一般に青味が強まるが,このときの構造の不安定さが指摘されている。 たとえば,花にみられるアントシアニジンの大部分は,ペラルゴニジン,シアニジン,デルフィニジン(Figure2)及びそのメチルエーテル誘導体であり,上述のムラサキキャベツ,シソ,アカダイコン,ブドウ果皮,ムラサキイモと類似する。 ムラサキキャベツのルブロブラシンも色素本体(アグリコン)はFigure2に示したシアニジンであり,3‒位にゲンチオビオース(6-O-β-D-グルコピラノシル-D-グルコース),5‒位にグルコースが結合した配糖体になっている(Figure 3)。 |alh| mua| ypp| uui| cqj| wfv| xhp| rrd| jnb| jtg| stw| svv| uos| zti| ifw| ihg| dhj| zia| gag| dlt| moj| ggk| oqc| hvx| jgb| guo| iac| hez| zub| avu| znt| opj| cyg| plf| tkd| erl| rzd| hzw| ptt| xor| nxd| hch| tqa| ske| eel| fjo| wuj| coq| utq| erz|