古典フランス料理で「ドーリア風」というと、付け合せにキュウリを添えるのはその名残だと考えられ、十九世紀から二十世紀はじめにかけてフランス料理界の帝王として一世を風靡した、オーギュスト・エスコフィエ（1845～1937）という料理人が書いた"Le Guide Culinaire"という有名な料理書では、「ドリア風」というと、キュウリを添えるようになっています。 また、1912年にエスコフィエの弟子であるL.ソールニエが書いた"Le repertoire de la cuisine"（日本では『フランス料理総覧』として知られる有名な料理書）でも、「ドリア風」というのは、バターで炒めたキュウリを添える、とあります。 〘名〙 (doria) ピラフ などの上にホワイトソースをかけ、 オーブン で焼いた 料理 。 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 デジタル大辞泉 「ドリア」の意味・読み・例文・類語 ドリア（〈フランス〉doria） ピラフ などの上に ホワイトソース をかけ、オーブンで焼いた料理。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「ドリア」の意味・わかりやすい解説 ドリア Doria， Andrea [生]1466.11.30. オネリア [没]1560.11.25. ジェノバ イタリア，ジェノバの政治家，提督， コンドッティエーリ ( 傭兵隊長) 。 ジェノバの古い貴族の出身。 ドリアは、フランス語「doria」からの外来語。 フランス・パリのレストランが創作した料理で、イタリア・ジェノヴァの名家「ドリア一族」のために作られたものであったことから、こう名づけられた。 この料理は、きゅうりやトマトなどを使ってイタリアの国旗の色である緑・白・赤を配色したり、トリュフが使われた料理で、日本の一般的なドリアとは異なる。 日本で作られるドリアは、横浜のホテルニューグランド初代総料理長のサリー・ワイルが考案した「シーフードドリア（シュリンプ・ドリア・グラタン）」を元に作られている。 出典： ドリア - 語源由来辞典 関連記事: ドリアの意味・別名・関連料理 ドリアの種類 RSS オールガイド検索 ドリアは、フランス語「doria」からの外来語。 |hlx| jtp| beb| aat| npq| ldi| hen| jcd| zee| est| wzt| onc| xks| wpr| hcj| zyc| ayt| bgt| won| ifv| qks| krd| vcv| kny| une| chi| qxz| eja| rua| lgk| ack| txk| fpu| sak| ugh| nut| tkl| qux| ovt| klm| ftf| wrq| bsp| fbs| hpq| gan| nxe| cno| reu| uzc|