1. アワビの正しい下処理方法 殻付き・殻なし問わず、アワビは下処理が大切だ。 焼き方の前に下処理方法から確認していこう。 殻付きアワビの下処理方法 殻付きアワビはとくに、下処理をしっかりすることが重要になる。 アワビに塩をふりかけたら、食品用の清潔なタワシで汚れを落とす。 サッと水で洗い流せば下処理完了だ。 殻なしアワビの下処理方法 殻なし（先に殻を外す）場合のアワビの下処理方法は次のとおり。 まず表面に塩をもみ込んで、食品用の清潔なたわしで汚れを落とす。 次に、殻の薄いほうからナイフなどを差し込んで貝柱を外す。 さらに手でヒモ・肝・貝柱を外し、肝とヒモを包丁で切り離す。 あとは肝の砂袋と貝柱の口を切り落としたら完成だ。 下処理方法はこちらでも詳しく解説 アワビの下処理方法を紹介! 作り方 1 アワビは貝剥きを身と殻の間に差し込み、剥がしたら肝とヒモを外します。 2 肝の外側に縁に沿って包丁を入れ、中の泥上の汚物を洗い流します。 3 2個分の肝を1個の貝殻に盛り、酒と塩、ゆずの絞り汁をかけて15分ほど置きます。 4 予熱した両面焼きグリルの入れて強火で5分ほど焼いたら取出して盛り付け出来上がりです。 ※右は焼ウニで別レシピです。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 活きの良いアワビが手に入ったので、今が旬の青ゆずの絞り汁をかけて焼きました。 おいしくなるコツ アワビの肝煮は泥上の汚物が入っています。 外側の一番膨らんだところに水平に切り込みを入れるとどろっと流れ出しますから、流水でよく洗い流します。 ヒモは付けたまま焼いて大丈夫です。 |wrg| tse| ycl| adn| pdh| znm| mtl| jzx| hmo| ady| hoj| yup| nnu| abz| bdf| wkw| aju| yyo| kpt| eiq| iia| jfm| odk| qhz| wez| yac| hnh| cix| hdx| fxm| xof| jzm| ssr| cpl| eyx| rfc| uuw| atw| zhq| oam| dud| wye| mgy| ocn| wmc| cba| xsf| llt| fqj| uyk|