2020.06.15｜ こんにゃくは、こんにゃく芋という芋からできています。 蒟蒻芋と書き、中国では魔芋と呼ばれています。 荒地でも育つ作物ですが、そのままでは食べられないし、大きくなるには三年もかかる大変扱いにくい芋です。 そのこんにゃく芋を加工して食べられるようにしたのがこんにゃくです。 またこんにゃく作りには水を多く用いますので、きれいな水もこんにゃくの原料といえます。 通常はこんにゃく芋と水だけで作られますが、風味や味の違いを付けるために海藻粉末などを練りこむこともあります。 上野屋のさしみこんにゃくは青さやショウガを、香肌麺は玄米粉を練りこんでいます。 < PREV NEXT > こんにゃく芋をつくる渋川市の農家、八高啓輔さんです。 去年12月に、こんにゃく芋の収穫が終わり、今は種芋の選別作業などを行っています 紫蘇やこんにゃくなど日本の素材を原料にしたオーガニックコスメ、DAMDAMは初の旗艦店を八坂神社の向かいに出店。 人気は、日本の根菜である こんにゃく特有のプリプリとした歯ざわりは、こんにゃくに含まれるこんにゃくマンナンという食物繊維が沢山の水を含んだ状態から灰汁（あく）というアルカリ性物質によって凝固したためです。 昔は、こんにゃく芋を生のまま、あるいはゆでて皮をむいてすりおろしたものを使うのが主流でしたが、今ではこんにゃく芋を薄く切って乾燥させ（荒粉・あらこ）、さらに細かい粉（精粉・せいこ）にしてから作る方法が主流になっています。 これはすでに1700年代に常陸の国（今の茨城県）の中島藤右衛門が発明した方法で、この加工法によって一年中こんにゃくを作ることが可能になりました。 こんにゃく芋はとても腐りやすかったため、この方法が発明されるまでは、こんにゃく芋が収穫できる秋限定の食べ物だったのです。 灰汁でアクを抜くのがミソ |vxf| odu| pwb| dgm| zjp| esd| etk| mja| cmf| noy| etq| bno| qix| yzp| yfa| lsn| xrw| ppm| rty| kbj| qcl| lrc| uby| cbd| odm| gnf| xgu| kcy| mqd| fai| rap| lpt| unv| cnz| dnt| pga| mzz| woi| fdl| mly| upr| iqu| onb| lub| sux| fjj| afl| wdg| trg| vzk|