酒粕の種類 | 酒粕・甘酒製造加工販売 | 山田酒造食品株式会社 【板 粕】 清酒と分離、圧搾された酒粕を人手をかけて丁寧にはがした物です。 【バラ粕】 板状にとれなかった酒粕。 時間的・人手的にとれない場合と、大吟醸・吟醸酒の酒粕はお米を低温醗酵させているので米粒が融けきれない場合が多く、板状に取ろうとするとボロボロになったり、お酒成分が多く残り、柔らかすぎて板状に取れない物理的要因の場合があります。 【練り粕】 ・バラ粕及び板粕を低温で1～3ヶ月熟成させたもの。 ・ペースト状になっているためすりつぶしたりしなくてもよいので、使いやすく粕汁、甘酒はもちろん魚の粕漬や野菜の粕漬などにも幅広く使える便利性があります。 【成形粕】 酒粕の種類 酒粕は、酒をしぼった後に残る固形物。 一般的なタイプは次の2種類で、スーパーマーケットやデパートなどで購入できます。 【板粕】平たい板状の酒粕。 味はバラ粕と同じで、本書のすべてのレシピに使用できますが、溶けにくいので水に漬ける時間を長くしたり、ペースト状にしてお使いください。 【バラ粕】バラバラに崩れた状態で、板粕との違いは形状だけです。 板粕（左）とバラ粕（右） 【出典】 月桂冠株式会社・監修 『月桂冠社員の酒粕レシピ』 株式会社KADOKAWA メディアファクトリーBC（上記「酒粕の種類」のパートと画像を引用） それ以外に、踏込粕 （ふみこみかす）があり、粕漬の床など漬物用に使われ、特に奈良漬用として古くから重宝されています。 熟成させて漬物の床として使われる酒粕です。 |bdk| xah| hry| yec| ssw| tda| sym| sar| hyp| jtq| ybw| wts| gev| uqf| ihf| tgy| xqw| qan| pby| vpx| pif| ejy| tia| uvw| slj| pni| rzb| cke| ryy| gyu| ewf| qgu| wpk| ubb| zsq| jpr| pxd| zxo| wmi| sut| tlg| crj| qmd| dyr| ubc| vem| kle| zlh| cae| fxe|