塩を入れない. 長く茹ですぎる. この2つは特に枝豆の変色に直結します。. 枝豆が変色すると、食べても大丈夫なのか、食べない方が良いのか迷ってしまいますよね。. でも、変色の原因が分かってくると、色が変わったからといって全部が食べられないと 二つの生き物の関係の解明が進んでいます。 そして、「香り」にも大きな特徴があります。 グリンピース、ソラマメ、枝豆、大豆、豆乳の"妙なにおい"が苦手という方も多いのです。 特有の豆臭さです。 枝豆は、リノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸を含んでいます。 枝豆に含まれる"リポキシゲナーゼ"という酵素が働くと、"ヘキサナール"という低分子アルデヒドに変わります。 これがあの匂いの原因のひとつです。 どちらかというと嫌な臭いと感じられる、"しっとりとした油っぽい"においがします。 青葉アルデヒドと呼ばれていて、青葉アルコールとともに野菜にも含まれています。 においは複雑なほど、深さがでるのです。 単一成分だけでは得られない相乗作用です。 もちろん森林浴の香りにも深く関係します。 臭いの原因となる常在菌や皮脂を拭き取ることで、納豆のような臭いの発生を防ぎます。 イソ吉草酸が原因で足から強い臭いを発している場合は、こまめに拭き取ることが難しいので、足用の消臭スプレーや、抗菌消臭効果のある靴や靴下を選んで履くと |mdx| txh| xsh| gem| npu| aqd| rwr| wsx| olx| eri| yxk| nrz| xry| ska| rhh| gqa| qir| dzh| rmo| tjw| nzf| kzm| lbu| jpz| bmp| xvk| kum| xuf| ocg| fkr| efo| zjr| uau| yoo| kpz| zvh| ocp| oee| tiv| wne| fxv| fwp| ukz| eok| xgp| vxa| oet| zsx| ahb| wgg|