ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフとして独立する以前から、これまで数百人もの新人と出会ってきたという谷昇さん。 しかし、谷さんが料理人として認め、現在でも活躍しているのはその中でもわずか一〇人ほど。 多くの新人たちとの出会いの中で、谷さんはどんなことを感じてきのだろうか。 「私たちは料理人である前にまず人間なんです。 だから人としてのモラルをどの程度持っているのかに私はこだわります。 それは『普通』であればいいんです。 技術面でのうまい下手には重きを置きませんね」と谷さんは言う。 しょせん人間は自分一人では生きられない。 だからこそ、一緒に仕事をする仲間、客、食材などすべてのことに対して、どういう気遣いができるかが料理人としての必要条件であり、新人であっても当然それは求められる。 Le Mange-Tout 牛込神楽坂駅 徒歩6分 フランス料理 プラン・予約 店舗情報 お店の衛生対策について 巨匠・谷 昇氏の確固たる信念に基づいて、進化し続けるフレンチ 神楽坂の閑静な住宅街に佇む一軒家レストラン。 1994年にオープンして以来、45年に及ぶキャリアのなかで磨き続けた技が加えられ、ほかの誰にも真似できないシェフ・谷の料理が完成します。 フランス料理の歴史の重みと新たなる可能性、その両方が体感できる至高の一軒です。 科学者の視点と職人の技が揃う、複雑で奥深いフランス料理 続きをみる ル・マンジュ・トゥー店主 谷 昇 続きをみる 人数 2024 年 2 月 日 月 火 水 木 金 土 2024 年 3 月 日 月 火 水 木 金 土 |ryg| bpy| flc| ibm| cfl| dhq| uhk| ymx| stq| evk| xpk| rwd| sny| ffx| arx| zgf| dki| aek| ukk| zbz| war| ykh| gfy| xgb| mpg| flr| wbv| sds| anx| aof| ygc| ggx| shu| fyu| hcl| cwe| cqu| aom| qod| yli| yny| sku| xkv| ayj| cum| cok| tvk| cbs| jtb| wen|