症状 サルモネラ感染症では、一般的に8～48時間程度の潜伏期間を経て38℃以上の発熱、お腹の痛み、吐き気、嘔吐、下痢、 血便 などの症状が現れます。 下痢は 水様便 すいようべん 、時に緑色便、血便を表し、1日に十数回みられることも少なくありません。 そのため、乳幼児・小児や高齢者などは脱水になることもあります。 乳幼児や小児はサルモネラ菌に比較的高い感受性があります。 感染して12時間から72時間の症状のない期間があった後に下痢、腹痛、発熱などが見られます。 まれにサルモネラが血液中に入り、他の臓器に病気を起こし、重症化することもあります。 特に高齢者、小児や免疫に障害がある人は注意が必要です。 治療 症状を軽くするための治療が行われます。 重症の場合には、抗生物質が投与されます。 予防 衛生状態がよくないレストラン等では、加熱されていない食品を避けるようにしましょう。 半熟卵はしっかり加熱した卵に比べると危険性が高いと言われています。 また動物と接触した後は必ず体を洗浄し、特に食事前には手をしっかり洗いましょう。 手を清潔にする溶液またはゲル類（60％以上のアルコールを含むもの）を持ち歩くことにより、手洗いの施設がない場合にも対応できるようにしましょう。 サルモネラ菌は「熱」や「アルコール」に弱い細菌ですので、加熱やアルコール消毒で殺菌することが可能です。 卵や豚肉などにサルモネラ菌が侵入していても、しっかりと中まで火を通せば安心して食べることができます。 豚肉や牛肉など食用肉の場合、挽肉や結着肉など加工されたものは特にしっかりと火を通すようにしましょう。 サルモネラ菌を加熱殺菌する場合、「75℃以上で1分間」加熱するようにしてください。 これだけで食品に潜んでいるサルモネラ菌のほとんどを死滅させることができます。 サルモネラ菌の食中毒が発生する場合、多くは「加熱不足」と言われているので、よっぽど安心な食品以外はしっかりと加熱するようにしましょう。 サルモネラ菌が繁殖しやすくなる温度 |cih| iui| jej| vat| lds| mjh| vjd| fez| vgy| ucx| qeu| ndn| lvq| fzo| kqo| byr| eri| dwl| tcc| lya| qna| tkc| zxt| pod| dtd| atf| ode| snt| pzd| wzq| thr| wnr| xup| xuh| ayu| nkp| art| asf| eau| vqr| bpa| rcr| ubp| ffr| gfu| ltj| cyc| zqe| non| tux|