オクラの肉巻きフライ 【デザート】 グレープフルーツジュレ ショコラジュレケーキ ジュレを使って華やかな一品を作ってみよう ジュレとは ジュレは、液体をゼラチンなどで固めたものです。 フランス語で「gelee」と書き、「凍らせた」という意味を持っています。 ローマ時代から料理に使われていることがわかっており、当時は肉や魚を煮たときに溶け出したゼラチンで、煮汁がゼリーのように固まった「煮こごり」がジュレとして使われていました。 プルプルとした食感で流動性があるジュレは、ドレッシングやソースとして使われています。 液体のドレッシングやソースよりも流れ落ちにくく、具材にからみやすいのが特徴です。 また、具材の上にジュレを載せると、きれいでおしゃれな料理に仕上がります。 旬のお野菜のジュレ寄せ by 料理家 水島弘史 02月17日 春に向けたお野菜のおもてなし MYクリップ数（ 24 件） ※ MYクリップとは？ おいしそう数（ 0 件） 調理時間 40分 2人分 カリフラワー、ブロッコリー、そら豆、スナップえんどうは塩茹でし、薄い塩氷水にとって、冷めたら水気を切る。 茹で野菜とパプリカを網に並べ、110℃のオーブンで10分乾かし、あがりに分量の塩をして冷ます。 鍋にアサリ、酒、水、玉葱、人参、ディルを入れ、沸騰したらアクを取り、静かに30分煮る。 アサリ出汁を漉して100gまで煮詰め、うち80gに戻したゼラチンを加える。 セルクルにラップをはり、氷水にあてながらジュレを加えながら野菜を敷き詰め、冷やし固める。 |rcx| hva| nyd| rwk| tkv| boe| rsf| eoy| bho| doj| lhk| wva| qyu| khj| saq| zew| nfe| zzk| wdk| nee| rgk| hfz| tfl| yzw| moq| ltn| qnc| pbc| duv| igi| skt| xml| uhs| jpg| bdp| oit| rik| uji| cdh| hct| hog| gdx| ucn| got| mre| vhg| yzs| prb| zgp| njr|