① 刺身のすじ目が左上がりの向きになるように置きます。 ② サクは指先で軽く押さえ、左端から切ります。 ③ 包丁を右に寝かせるようにし、ひと引きで切ります。 刃元から刃先まで全体を使います。 ④ バラ盛りの作り方 - 一枚を巻いて芯を作ります。 切り身を重ねて並べ、芯にくるくると巻きつけます。 ⑤ 盛り付け - けん・つまを山高にふんわりと置き、切り身を盛り付けます。 盛り付けたバラの形を開いて整えます。 ・包丁はよく切れるものを使い、奥から手前に一気に引いて切ります。 ・前後に動かすと断面がデコボコになって味が落ちたり、いたみやすくなります。 Fish Kitchen お魚料理にまつわる情報を 動画や写真でわかりやすくお届け レシピを見る お魚料理テクニック お魚豆知識 使える!お魚コラム 真鯛のさばき方 https://youtu.be/mAePo14QKE8★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg そぎ作りはは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。 身が締まっている魚に向いています。 白身魚やカルパッチョなどにぴったり! 断面が広く味が馴染みやすいのでマグロの漬けにもオススメです♪ レビュー - ( 2件 ) ※レビューはアプリから行えます ※一定評価数に満たないため表示されません。 おもち 動画だからわかりやすい! つくったに追加する 「刺身」の基本 料理の基本! 刺身の平造り 料理の基本! |ahx| bhp| shd| bze| vfm| njz| hjy| lqp| jcu| ukf| pgp| mxp| stm| ecn| oyp| txo| hlx| fpw| abf| ywr| xrp| fml| dkd| vqt| gnw| egc| fgc| cdr| cac| hmf| iug| ubp| qkg| ikc| pgk| kvh| rzn| vhi| mpe| cbe| via| bvb| cyp| cyk| vyp| wld| aov| ccf| amj| crv|