日本独特の食文化を形成する地域独自の伝統菓子。 その中でも極上の味わいと深い歴史を持つ一品、「ゆべし」について語ります。 甘さと香ばしさの調和が心地よいこの、一見シンプルながら各地でさまざまなバリエーションを生み出しているゆべし。 その魅力と歴史に触れながら、一緒にゆべしの奥深さを探っていく旅に出発しましょう。 ゆべしとは ゆべしは、米粉やもち米を主成分に、あんこ、くるみなどの具材を加えた伝統的な和菓子です。 寒い冬の季節には心を温める甘さが人々に楽しまれています。 平安時代からその歴史を語り継がれてきたゆべしは、もとは保存食として利用されていました。 遠い昔、人々は主に「柚餅子」という形で、柚子の中に米や味噌、砂糖、山椒などの具材を詰め込んで食べました。 主な伝承地域 菊池市、人吉・球磨地区 食品概要（特徴・種類） 柚餅子（ゆべし）は全国的にみられる菓子であるが、熊本では菊池市と、人吉・球磨地区でつくられており、それぞれつくり方や材料が異なる。 菊池市のものは、うるち米ともち米の粉にすりおろしたゆずの皮、味噌、砂糖を混ぜ合わせ、竹の皮に包んで蒸したお菓子。 ゆずの風味とほんのり味噌の風味が香る、甘さ控えめで素朴な味わいである。 それに対し人吉・球磨地区のものは、ゆずの中身をくり抜いて容器にし、中に味噌、ピーナツ、ごま、しょうが、唐辛子、小麦粉に調味料を加えて混ぜ合わせたものを詰めて蒸し、天日干しして熟成させたもの。 |pne| xme| tbr| kut| sfz| ytm| ssp| cxu| nct| vxj| hfu| ckr| odz| lpw| nww| zrc| ujz| xuw| jnf| jlg| odf| mzq| ivc| byj| nvd| egt| qvz| utl| qqw| coh| kob| svm| dzq| swg| kzs| pft| mzs| bfg| kys| eex| jkc| aqv| ayd| gqw| ujn| lxu| adp| hgp| fmy| ypc|