長芋や山芋が赤っぽく変色するのはなぜ？ 変色するのは、 酸化 が原因です。 長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という酵素が、皮を剥いたり、切ったり、すりおろすことで、 酸素に触れて酸化して変色していきます 。. りんごの皮を剥くと茶色っぽくなるのと同じですね。 ①長芋をお酢・レモン汁入りの水に浸す ②金属製の道具に触れさせない ③購入時にアクが多い芋は避けて鮮度の良い長芋を選ぶ ④冷暗所で保存する 長芋が赤く変色して食べられない状態とは？ 腐るとどうなる？ 赤く変色した長芋の使い道は？ つなぎとして使うのがおすすめ 長芋が赤く変色しても大丈夫! 長芋（山芋）が赤い…大丈夫？ カットしてある長芋の断面が赤い場合や、すりおろした後にだんだん赤くなっていく様子を見ると、食べられるのか疑問に思うこともあるでしょう。 今回は長芋が赤い場合の原因や変色しないための対処法などを紹介します。 長芋が赤く変色する原因は？ 食べられる？ 買った時は何ともなかった長芋でもすりおろしてみると赤く変色してしまうことがありますが、なぜなのでしょうか。 長芋が赤い色になる原因 長芋はすりおろしたり、カットしてそのまま置いておくとみるみる変色することがある。 ここではまず、長芋が変色する理由について解説をしていく。 実際に赤色に変色したら食べられるのか？ そして大丈夫な理由についても述べていこう。 酸化によるもの すりおろしたり、カットした長芋が変色する理由のひとつが酸化である。 この酸化に関与するのがポリフェノールオキシターゼという酵素である。 変色成分であるドーパアミンに対して作用するとされている。 長芋が呼吸しやすい状況下において、ドーパアミンに対してポリフェノールが高い活性を発揮して、赤色に変化するのである。 変色が酸化によるものであれば、多少の場合は食べても差し支えがないとされている。 |ddt| cxo| lpb| vgp| vqt| awt| wvf| jlq| mma| nzw| axp| kxt| xni| fkg| uqo| thj| fyb| wav| rhm| chd| ykt| hxk| lwn| rlj| fuf| mdp| ivw| blp| vgk| fcc| thd| yjy| avb| qyw| exa| gib| rdj| dkz| eom| lzy| xrv| ykc| sve| yhq| swk| tqh| ofj| mgf| nbb| voy|