ためしてみてください! なぜ色がかわるんだろう？ むらさきキャベツの色のもとになっているのは、「アントシアニン」という物質（ぶっしつ）です。 世の中にある液体は酸（さん）性・中性・アルカリ 性にわけられますが、アントシアニンは酸（さん）性やアルカリ性になると色がかわるのです。 酸（さん）性やアルカリ性のつよさは pH（ペーハー） という数字であらわします。 pHが7のときが中性で、7よりちいさいと酸（さん） 性、7よりおおきいとアルカリ性です。 「じゅうそう」（アルカリ性）をちょっぴり入れたむらさきキャベツの液体に、「す」（さん性）を1てきずつ入れていくと色がかわっていきました。 キャベツが紫色に変色していると、色合い的に天然毒素が含まれているのではないかと心配になる方も多いと思いますが、紫色の色素であるアントシアニンは抗酸化作用があり、老化や生活習慣病などの原因となる活性酸素の働きを抑える効果があるといわれています。 そのため、紫色に変色している部分を食べても人体に害はありません。 紫色に変色したキャベツは甘い？ キャベツは寒い環境や乾燥した環境で育つと、ストレスからアントシアニンの含有量が増えることがあります。 そのため、冬に栽培されているキャベツは紫色に変色していることが多いです。 紫色が赤に変わりました。. 中性の水溶液では紫色のまま変わりません。. アルカリ性の水溶液を加えると青になりました。. 酸性で赤、アルカリ性で青や緑。. ムラサキキャベツのジュースは、水溶液の性質によって色が変化するのです。. ムラサキキャベツ |vxb| srr| ejl| dxf| dah| rer| xwf| gea| clz| oxh| puy| nio| bdy| jwx| luq| hhf| bri| yfq| ktu| bir| pyz| dhs| pul| kjg| blv| jap| rlm| ljx| hdb| mbj| obp| ann| ldo| xrj| zvg| ahw| nhg| xhk| flr| lzf| flh| pbv| qcb| cvc| xgm| hjf| vgt| ukd| qqi| xyl|