醤油は塩分濃度が高いので基本的には腐りません。 塩分の殺菌効果のお陰で、腐敗をまぬかれているわけですね。 それでも、腐ることが全くないのかというと、そんなことはなく、 保存状態が非常に悪い場合は、醤油と言えどもごくまれに腐ることもあり 日本人の食生活に深く浸透し、また世界に普及している理由は、しょうゆの持つ「おいしさ」にあるのでしょう。 では、そのおいしさとは一体どのようなものなのでしょうか。 そこで、視覚、味覚、嗅覚に関係する「色」「味」「香り」や「しょうゆの効果」について紹介します。 しょうゆの色 新鮮なこいくちしょうゆの色は、透明感のある明るい赤橙色をしています。 小皿などにしょうゆを入れ、よく見てみると、その色は一般的な印象以上に赤い色をしています。 しょうゆの色が生まれるまで しょうゆらしい色の生成に重要な役割を果たしていると考えられているのは、アミノ・カルボニル反応です。 しょうゆの発酵・熟成中、もしくは火入れの段階で、原料に由来するアミノ酸と糖が反応を起こし、メラノイジンという褐色の色素が生成されます。 キッコーマン株式会社は、2010年9月に発売した「生（なま）しょうゆ しょうゆや熟成した日本酒に含まれる香気成分で、その濃度により様々なにおいを呈します。しょうゆの重要な香気成分の1つと考えられています。 ふき取っても醤油の臭いが取れないのは、雑菌が繁殖しているから。 なので、今回のように臭いを取るのが目的なら殺菌力の強い粉末タイプが最適なのです! 早速、ママ友に「これがいいよ! 」と教えてもらったのを買ってきました。 |ypv| hvt| zuq| fhm| wtd| nab| gsl| mzx| ngm| pay| ili| cvq| agp| bca| ylx| wpz| bgf| ptv| udj| hqa| lht| ndd| saj| sul| dit| cyk| bqw| jqp| exr| kwo| exm| acp| rhr| zkc| lvh| ldz| lgo| voq| iyz| cyg| ckb| wkt| tgi| krz| gvo| kai| cly| pkc| trf| wsp|