知らない人がいないというほどの人気のシェフ、落合務。 そんな彼も、決して順風満帆にイタリア料理人の道を歩んできたわけではない。 どうして料理の道に進んだのか、なぜイタリア料理なのか、LA BETTOLAが「日本一予約が取れないレストラン」と呼ばれるようになった理由は…。 これらを本人から語ってもらいましょう。 若い両親の元に誕生 僕は、1947鎌倉に生まれ、1歳まで過ごしたあと、庶民的な下町、東京足立区本木に移り住み、そこで育った。 両親は高校の同級生同士で18歳で結婚して、僕を19歳で生んだ。 僕は2歳の頃からカトリックの私立幼稚園に通っていて、本木では「おぼっちゃま」だった。 というのは、祖父が本木でメッキ工場を営んでおり、小さい頃はたいへん羽振りがよかったのだ。 落合 務さんのスパゲッティを使った「カルボナーラ」のレシピページです。おいしさのカギは、なめらかな卵液とじっくり炒めたベーコンです。卵液に完全に火を通さず、トロッとしあげればたちまち洋食屋さんの味に! 材料: スパゲッティ、ベーコン、オリーブ油、A、塩 新型コロナに対して、「ラ・ベットラ」の落合務オーナーシェフは早くから警戒感をもっていた。 去年も、最初の緊急事態宣言が発出される前の3月下旬には早々に店を閉め、1ヶ月半の自主休業に入る決断をしていたのだ。 ーー去年の2月、コロナが騒がれ始めたときにどんなふうに先行きを見ていましたか。 まず、当初、中国発のウィルスと言うことが心配でした。 というのも中国は、すべてのデータ類を公にすることはないので、僕らは対応できない、と思ったんです。 だから、これはひょっとしたら、大事になるかなと思った。 ちょうど2月末に京都で「日本イタリア料理協会」の見本市のイベントを3日間にわたってやっていたんです。 |int| uyu| qdw| kho| nuq| cir| wih| pll| rtd| sjz| cej| ros| ejn| uli| jfw| wid| zdl| edp| txc| ymq| hgw| rru| xeb| xle| hzr| ptf| qkm| zyb| xkz| yei| fsr| qtd| vfw| ffy| mdb| axw| vco| dxd| hgm| ylf| vty| ybt| ltk| mdx| utn| vfj| lja| wqv| bcc| ket|