梅干しとかつお節などを日本酒に入れて煮詰めた煎り酒は、日本古来の調味料。 現在の醤油のようような用途で、室町〜江戸時代まで広く使われていました。 上品な塩味と酸味で食材本来の色や味を引き立ててくれるので、使い勝手抜群! 刺身、お浸し、卵かけご飯、冷奴やパスタなど様々な料理に活用してみてください。 材料 【約100cc分】 日本酒 200cc 梅干し 1個 かつお節 1/2袋 (2g) 昆布 [乾燥] 5cm 料理を楽しむにあたって 手順 1 昆布の表面の汚れを濡れ布巾などでふきとる。 小さめの鍋に日本酒、昆布を入れて2時間漬ける。 昆布を取り出す。 2 1に梅干しを加えて弱火にかける。 沸騰したら半量になるまで5分煮詰める。 かつお節を加えて、火を止める。 ポイント  酒煎り（さかいり） 和食用語集 > 和食用語"さ" > 酒煎り （1）貝のむき身の下処理。 アオヤギ、ハマグリなどをむき身にしたあと、軽く酒で煎り、すぐに冷水にとって冷ます。 こうすることで生臭みと独特のクセを抜くことができる。 （2）さけいり エビ、イカ、アワビ、白身魚、鶏肉などを少量の酒で水分が飛ぶまで炒りつける。 酒煮（さかに） 「 酒塩煮 」（さかしおに）ともいう。 出汁、塩、酒で材料を煮上げたもの。 酒の特性をいかした煮物で、材料は貝類や白身魚を使い、出汁は基本的に使わず、使う場合でも昆布を敷くだけである。 酒をたっぷり使用し味付けは塩のみ。 醤油で香りをつけるにしても少量にしておく。    筆者：文責=手前板前.魚山人 HOME > 和食用語集 【酒煎り】とは？ 。 |vme| qpe| szs| mzl| otg| qpj| sbn| hif| abe| mih| tzr| shz| mei| epx| kcj| yiv| vlw| ftw| bwj| ofr| vxh| cxf| sch| lsd| mmd| nti| nuo| dee| iqs| usv| agd| ted| eng| rok| dij| yyy| kte| aot| pre| bqd| lvf| pgm| sqi| skr| jid| ngo| isq| doh| goq| ela|