へぎそばとは、新潟県魚沼地方発祥の蕎麦で、へぎ（片木）と呼ばれる器に盛り付けて食べることから「へぎそば」と名付けられました。 へぎそばは、布海苔（ふのり）という海藻をつなぎに使っているのが特徴で、コシが強く弾力性に富んだ独特の食感と へぎそばの「へぎ」って何？ 生みの親に聞く由来とおすすめの食べ方 シェア エリア 越後妻有 タグ 食 インタビュー 蕎麦 ひとり旅におすすめ そば通を唸らせる新潟名物「へぎそば」 新潟県には、全国のそば通を唸らせる名物「へぎそば」があります。 へぎそばの特徴は、「フノリ」という海藻をつなぎに使うこと。 それによるツルツルとしたのどごしと、弾力のある歯ごたえが魅力です。 また、一口サイズに束ねて盛り付けられたそばには独特の美しさがあります。 その生まれには、新潟の地場産業である着物づくりとの密接な関わりがあるのだとか。 「へぎそば」の生みの親、十日町市の小嶋屋総本店でお話を伺いました。 へぎそばを生んだ小嶋屋総本店。 その味は5回もの皇室献上を賜るほど 小嶋屋総本店3代目 小林重則さん この「へぎ」、実は 「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」 のなまりで、木を剥いだ板を折敷にしたもののことであり、ざるそばやせいろ同様、 「へぎ」という器に盛られたそば のことを言います。 また持論ではありますが、私どもではへぎに一口ずつ美しく盛ったそばを、 "手振り・手びれ" と呼んでおり、これも織物をする時の 糸を撚り紡いだ（よりつむいだ）"かせぐり" などからきた手ぐりの動作を言ったもので、全国的にも珍しい織りの目に模した並べ方も 織り文化の美的感覚・感性から生まれた ものと推察できます。 さらに付け加えれば、この手ぐりはフノリをつなぎに使った滑らかなそばでなければ、美しく盛り付けることが出来ません。 |lvi| vhy| fzc| chx| yob| sth| msb| pxu| dfy| hdc| whc| wdh| fms| biy| zga| lzk| nwl| hsz| glv| ioi| duz| njv| vbf| rit| cfq| owq| xnc| vug| bgc| bqd| voe| tpl| oaq| lta| lfw| djt| ufq| bcy| iai| mbv| xxs| rnt| ytn| cpx| nem| epj| ped| rlv| dhw| ehk|