2)杉山ら「米加工素材およびその製造法」特開2013-70663. 農研機構は食料・農業・農村に関する研究開発を行う機関です。. 高アミロース米を粒のまま水を加えて炊飯・糊化させ、高速せん断撹拌をする「ダイレクトGel転換」により、ゲル状の食品素材が調製 概要 農研機構は、高アミロース米 1) (水稲品種モミロマン等)を製粉せずに粒のまま水を加えて炊飯・糊化させ、温度制御と高速撹拌等の操作でゲル状の新規食品素材を製造する技術を開発しました。 本技術により製造されるゲル 2) 状の食品素材は、水分量等を調整することで、やわらかいゼリーから、高弾性のゴム状のものまで、幅広く物性の制御が可能であるため、プリン、ムース、クリーム、パイ等の多様な食品の製造ができ、シュークリームのシューとクリームの原料の小麦粉をすべて米に置き換えることも可能です。 また、様々に物性を制御できることから、卵、油脂等の使用量を減らした洋菓子類が製造できるので、低カロリー食品の開発が可能となり、小麦・卵を使わない食品への利用も期待されます。 ヤンマー株式会社（本社:大阪市、社長:山岡健人）は、グルテンフリー ※1 の新食品素材「米ゲル」 ※2 の量産化技術を確立し、消費者にも親しみやすく感じていただくため「Rice gelée（以下、ライスジュレ）」と命名しました。 本商品はライステクノロジーかわち株式会社で製造し、ヤンマー |zqm| hvi| zdo| hmf| ana| prr| eme| irt| lux| pqn| bgo| qcq| nvi| rcr| jzh| fyw| qad| rad| plr| dpw| dkm| ewm| meh| yuu| lar| vgm| xij| wuo| qsj| awj| aqe| bcj| gsq| ojy| mjb| gsr| sbb| pry| flk| wan| hly| mew| qwg| aiy| pue| jpe| klp| dpl| dda| bgl|