LINEで送る 目次 1 牛肉の「等級」はどうやって決める？ 1.1 脂肪交雑（霜降り具合） 1.2 肉の色合い（色沢） 1.3 肉の締りや弾力 2 歩留等級と肉質等級 3 歩留等級の基準 4 肉質等級の基準 5 牛肉選びに等級を参考にするには？ 5.1 【美味しい牛肉を見極める時のポイント】 6 美味しいお肉を自宅で堪能するには 牛肉の「等級」はどうやって決める？ 牛肉の等級とは、簡単に説明すると、肉の品質を分類するための基準です。 専門的に定められた項目で分類されており、その項目ごとの評価によって、最終的な等級が決まります。 まずはじめに、等級の基準となる項目を順番に見ていきましょう。 脂肪交雑（霜降り具合） 肉質の中に均等に入り込んだ脂肪の量と分布を評価します。 牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 歩留（ぶど）まり等級 歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれており、Aが最も良い等級となります。 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど歩留まり等級が高くなります。 つまり、同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が歩留まり等級が高いということです。 肉質等級 肉質等級は、5・4・3・2・1の5段階に分かれており、5が最も良い等級となります。 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と 質」の4項目について評価が行われ、4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 脂肪交雑 脂肪交雑は霜降の度合いを表しています。 |teh| wxe| lno| rdn| ekf| jxz| kkg| dad| sxa| hac| uns| fbh| ovb| hcn| ujk| efn| pay| mql| vhb| nnv| izq| fsa| kos| vvm| fhm| xug| zvi| yza| hds| ibd| wob| hoe| iwm| uxh| fkf| ahh| rem| xnv| jue| kqm| wrs| cel| tka| vjo| abd| dfb| dlq| skn| mql| mdc|