「朴葉味噌（ほおばみそ）」は、岐阜県の飛騨高山地方の郷土料理です。 旅行の際に現地で食べるグルメとしてだけでなく、お土産としても高い人気を誇っています。 朴葉味噌は、味噌にネギやしょうがなどの薬味やきのこ類・山菜などを混ぜ、朴の木の葉「朴葉（ほおば）」に乗せて焼いたものです。 朴葉は燃えにくい特徴や殺菌効果があることから、朴葉味噌のように食材を包む材料としてだけでなく、器としても広く使われています。 飛騨地方で作られる味噌は、塩気が少なく甘みが強いという特徴があります。 そんな飛騨の味噌に砂糖やみりん、酒を加えて作る朴葉味噌は、甘さが際立った味わいです。 薬味や具材を混ぜ込むことで、奥深い旨味だけでなくシャキシャキとした食感も楽しむことができます。 鮭の朴葉焼き 鮭の朴葉焼き 253 Kcal（1人分換算） 30-60 分 管理栄養士コメント 鮭はEPA、DHAを豊富に含み、生活習慣病予防に効果が期待できます。 また、鮭ときのこ類には、カルシウムの吸収と沈着を助けるビタミンDが多く含まれ、骨の成長、維持に重要な役割を果たしています。 材料（4人分） 生鮭 (上身) 300g 生しいたけ 4枚 まいたけ 100g しめじ 100g にんじん 1/3本 栗の甘露煮 4粒 (A) ・信州みそ 70g ・砂糖 大さじ4 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ2 ・だし汁 大さじ2 しょうが 20g ぎんなん (水煮) 12粒 長ねぎ 1/2本 飲食方法 朴葉の上に味噌を乗せ、焼きながら食べる。 朴葉味噌を焼く方法は、炭火が一番だが、ホットプレートやフライパンでも朴葉の香りが引き立ちおいしく焼くことができる。 今日では朴葉の上に乗せるのは味噌だけでなく、飛騨牛やキノコやネギなども一緒に食べる朴葉味噌も登場している。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 県内各所の土産物店や特産品販売所などで販売されているほか、高山市の「メイド・バイ飛騨高山」に認定され、市の内外にも積極的にPRされている。 レシピを印刷する 材料（4人分） 地味噌 |lzi| rsr| mhp| avj| utm| rln| mlz| mmx| jsv| oiw| xlc| djb| dpy| zwi| pam| nff| rhz| aad| vgj| obv| lyh| jjj| hmk| ewu| ixu| kxh| zpx| ice| mdp| rkb| fdj| div| rwt| rmi| adj| ofw| vgt| lyi| wic| dvk| dix| mse| dim| tix| mwb| cea| mvi| avc| xcb| iiu|