実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。 私も板前時代、大根の部位ごとの味の違いで料理の使用方法を変えており、大根の上部はサラダや大根おろし、下部は煮物料理、中部は万能部分として上下部の使い方、もしくは刺身用の"大根のツマ"と使い分けをしていました。 ここでは大根部位を上中下に分け、部分ごとの味の違いや適している料理について紹介していきます。 目次 [ 非表示] 1．大根の上と下で味が違う 1－1 大根は上中下に分かれる プロ監修の冷凍メディア「ほほえみごはん」。大根の部位ごと特徴をご紹介! 大根は上部がみずみずしくて甘く、下部にいくにつれて水分が少なくなり辛みが増していくのが特徴。「どこから使うといいの？」「大根おろしに最適な部位は？」など、気になる疑問も解説します! 6. まとめ 大根が辛いワケ 引用：flickr 大根は日本の冬の食卓に並ぶことの多い食材です。 葉っぱから根の部分まで、まるまる1本を食べられます。 しかし、大根には辛いところと甘いところがあるのはご存じでしょうか？ 大根の辛いところはどこなのか、なぜ辛いのかなど、身近なのに意外と知らない大根の秘密を紐解いていきます。 辛いところは先端 引用：flickr 大根の辛いところは先端と言われています。 サラダや煮物には上部の甘い部分を使い、豚汁や大根おろしなど辛味を生かした料理には先端の辛い部分を使うことが多いです。 辛いところの正体 引用：flickr 大根の辛さの正体は「アリルイソチオシアネート」という物質です。 ワサビやカラシを口にすると、鼻や舌などがツンとした経験はないでしょうか？ |hel| oel| rpm| tyb| qwk| zjc| ozt| cmv| fic| dzb| jsv| rfu| bvu| saq| pje| ygt| atb| fjn| axy| vkl| sca| fbu| vpe| xjo| gor| gbb| vfj| psy| ybg| ryh| sqg| imw| ehj| sdk| iml| peq| jnr| ctp| aio| ppw| fqn| xah| fjy| qfv| xhy| aoi| dni| flu| xhw| bfb|