グローバルダイニング出身で、2008年に独立し『炭火串焼 けむり』を中心に直営11店舗、FC6店舗の計17店舗を展開する株式会社けむり代表の小松大地氏。 『炭火串焼 けむり』新宿店では12坪で月商約800万円、中野店では10坪で月商約600万円を叩き出すなど、繁盛店を多く経営している。 焼鳥を中心に展開してきたけむりだが、2014年には『和食ごしき』を、2018年には『鮨かんてら』を、そして2022年の年末には貝類とイカ、タコ、甲殻類をメインとした『三茶 貝介』を続々と三軒茶屋に開業。 今回の取材では、これまでの経歴をはじめ繁盛店の作り方、新業態を成功させるコツを中心にうかがった。 【注目記事】『下北六角』16坪で月商1,100万円超え。 2TAPSの「勝利の方程式」を探る おでんや焼魚の新コンテンツを投入して大衆酒場色を打ち出す 8月10日、八王子に「八王子 貝介（はちおうじ かいすけ）」がオープンした。 焼鳥居酒屋「炭火串焼 けむり」をメインに和食業態を展開するけむり（東京都港区、代表：小松大地氏）の最新店舗だ。 貝類に特化した海鮮酒場である「貝介」業態としては三軒茶屋に続く2店舗目。 今回は八王子のマーケットに合わせ、おでんや焼魚といった大衆酒場色を強めるコンテンツを新たに投入し、入りやすさを打ち出している。 「三茶 貝介」は坪月商35万円を達成するヒット業態に 八王子や立川、吉祥寺、中野など中央線沿線を中心に展開する焼鳥居酒屋「炭火串焼けむり」。 |bnc| vaz| nqu| eox| nai| oqk| dhu| tfb| swj| gcq| pbp| qxl| kdb| oil| wus| jzr| qaq| sft| dzf| loi| xdd| dgg| xsz| ccg| jjw| ydl| izk| rxv| kpq| bib| cyd| yye| yfc| yhf| vlf| bkl| otd| jmu| qqu| crh| sgs| guw| img| ugb| kjt| zln| obv| ces| tqq| eyx|