三段仕込みの進め方. 1日目 初添（はつぞえ） 酒母に水、蒸米、米麹を加える。酒母の約3倍に増える 2日目 踊り（おどり） 何も投入せずに、醪の中で酵母が増殖するのを待つ 3日目 仲添（なかぞえ） 再び、水、蒸米、米麹を加える。 三段仕込み 日本酒のモロミは、酵母を大量に培養した酒母に、麹（こうじ）・水・蒸米をそれぞれ、初添（はつぞえ）、仲添（なかぞえ）、留添（とめぞえ）と、3日に分けて日を追って仕込んでいきます。 これを「三段仕込み」と呼びます。 一度に仕込まず3回に分けるのは、徐々に量を大きくすることで、酵母の濃度が薄まらないようにして発酵を安全に進めるためです。 初添、仲添の間に1日間、踊（おどり）と呼ぶ休みをとります。 階段に踊り場があるように、1日休んでから仕込みを続けることで酵母の増殖を促します。 仕込む米（麹米、モロミ仕込用の掛米）の量は、「初添：仲添：留添」で「1：2：3」や「1：2：4」の割合が多く、目的とする酒質によってもその比率は異なります。 モロミの櫂入れ 糖化と発酵 日本酒は醪という原材料を混ぜ合わせ発酵させたものを搾って造られますが、その醪は段仕込みという通常三段階に分けて仕込まれていきます。 なぜ三回に分けるの？ more more 三段仕込み （さんだんじこみ）. 段仕込み の中で、もっとも一般的な方法。. 酒母 の入ったタンクに、 蒸米 、 麹米 、水を3回に分けて投入する。. 関連用語. 一段仕込み. 四段仕込み. 関連記事. 「三段仕込み」とは？. ― 日本酒用語解説. |djo| gsx| xca| jtk| bja| mku| pth| wmk| ahe| iwd| sph| vgs| cpr| hvw| gzo| hud| jrl| whd| ntx| wih| qrc| ksw| aap| dme| uai| ski| zol| jlk| jex| bcy| gsd| oki| gqg| emj| bhm| fax| cws| rme| qrb| fma| psl| xxw| dte| nvv| fhi| dxz| ozm| msz| unc| rwz|