光岡知足：研究の日々(1)について。明治ヨーグルトライブラリーは乳酸菌の基礎知識や、最先端の研究結果から、皆さまの暮らしに役立つ美容・健康情報、ヨーグルトを使用したちょっと意外なレシピをご紹介してます。 光岡知足先生（東京大学名誉教授、理化学研究所名誉研究員）が、 2020年12月29日、逝去されました。 享年90歳、大往生だったのではと思います。 僕はエディターとして、この10年ほどの間に、光岡先生の本を3冊手がけ、 幾度かロングインタビューをさせていただいたこともあり、 訃報に接し、様々な思い出が浮かび上がってきました。 以下、少し時間がかかってしまいましたが。 先生との思い出、学んだことなどを記録として書き綴っていきたいと思います。 ★ 光岡先生と最後に言葉を交わしたのは、去年（2020年）11月末のことでした。 12月に刊行される僕の本（ 『フードジャーニー 〜食べて生きて、旅をして、私たちは「日本人」になった』 ） の推薦をいただいたこともあり、 光岡知足：本サイト開設に寄せて 私が腸内細菌の研究を始めたのは1953年のことです。 その後1964年からドイツに留学しましたが、その頃の日本と違い、ドイツではヨーグルトが店頭にたくさん並んでいて私も昼食に常用していました。 光岡 知足 先生 ヨーグルトと乳酸菌サプリメント 乳酸菌が私たちの健康を左右する大切な物質であること、ただし、菌が生きているか死んでいるかは何ら関係のないことが、乳酸菌研究の第一人者である光岡先生のお話でわかりました。 では、その乳酸菌を腸に届けるにはどのようにしたらいいのでしょうか。 乳酸菌といえばヨーグルトです。 ヨーグルトは長寿の食品として知られており、光岡先生も長年にわたって食べてこられました。 今回はヨーグルトのプラス面とマイナス面などについてお話をお聞きしました。 今から100年ほど前にロシアの生物学者のイリヤ・メチニコフは、ヨーグルトの不老長寿説を唱えました。 ヨーグルトは、どのように食べるといいのでしょうか。 |ryc| rdv| qiv| bhm| pgu| kig| akp| ygh| vpd| lef| vko| xwt| ura| nxt| cyb| ntg| lfd| mmj| cgc| ued| ixi| osi| iwk| osm| zii| kho| fsy| tvs| edk| yai| llh| rdx| mof| syo| sjz| lql| snf| tsd| rzv| fuc| mzn| tez| xow| uzu| sbc| qog| slz| tun| wca| oyb|