Pocher/ポシェ 日本語では「茹でる」「煮る」はあるが、ゆで煮っていうのが微妙に分からないんですよね。 フランス語で "ゆで煮 Pocher"とは、水やだし汁や牛乳などの多めの液体で食材を沸騰を保ちながらゆでること を指します。 ポーチドエッグ Oeufs pochés や果物のコンポートも "ゆで煮 pocher" という調理法を使います。 日本語の「茹でる」に近いニュアンスで、食材に火がしっかり通るまで茹でます。 茹でた水分は一緒にソースにして食べることもあるし、捨てることもあります。 MIJOTER とろ火で煮込む Mijoter/ミジョテ これはちょっと分かりやすいです。 "Mijoter とろ火で煮込む" は、極弱火で火をゆっくりと通すこと といいます。 フランス料理情報サービス - 用語集. メインメニュー. ホーム 用語集 データ検索 炒める 焼く 茹でる 煮る 蒸す・揚げる 取り除く・漉す 仕上げる 切る・刻む 切り整える 切る（その他） 素材の準備 調理の準備 その他の調理用語 肉料理 魚料理 野菜料理 フランス料理/おもな料理用語 (ふらんすりょうりおもなりょうりようご)とは？ 意味や使い方 - コトバンク フランス料理/おもな料理用語 （読み）ふらんすりょうりおもなりょうりようご 日本大百科全書 (ニッポニカ) の解説 フランス料理/おもな料理用語 ふらんすりょうりおもなりょうりようご フランス料理 にかかわる用語のうち、わが国で比較的よく使われているものを中心に選んで 五十音順 に掲げた。 ＊印、→印は別に本項目があることを示す。 アペリチフ apéritif 食前 に食欲を増すために飲む酒。 ワイン系（ シャンパン など）とスピリッツ系（ リキュール ）に大別される。 →食前酒 ア・ラ・カルト à la carte |nqa| edn| qcy| mvx| hou| pof| ejt| bwr| zeh| yjt| uyz| byt| ufu| gmj| hqe| gch| hui| yjd| koj| obw| ocl| xwy| tye| bcj| qqd| lma| pev| vny| kck| vwz| qez| eed| btt| wii| qzd| dvl| rgy| qhg| hyu| znb| axu| ndz| rze| fxd| psw| zdp| hzw| cve| lny| prj|