（1）干し大根作り 大根を紐でむすんで天日干しにし、干し大根を作ります。（10日～2週間） 本記事で解説しています。 （2）たくあんを漬ける 干し大根をまぜぬかに漬けます。（3週間～1ヶ月） 詳細はこちらです。 大根を、長さ5～10cmに切り、縦に1/2～1/6ぐらいに切ります。 2 そのまま、または軽く風干しし、少ししんなりしてから漬けます。 大根＆人参のぬか漬けの材料 (作りやすい分量) 大根＆人参 … 適量 塩 … 少々 ぬか床 … 適度に発酵したもの スポンサーリンク 大根＆人参のぬか漬けの作り方 大根と人参のぬか漬けの漬け方 美味しい大根と人参のぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。 → ぬか床のはじめ方と手入れの方法 のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう! 大根と人参は皮をむいて、それぞれ半分に切ります（丸々1本だと漬かるのに時間がかかるため）。 皮をむいたら、それぞれ全体に塩を軽くすり込み、ぬか床に漬けます。 ※野菜によって太い細いがあるので、適宜1/4にしたり、丸のまま漬けたりしてください。 大根を干すときは、並べ干しでもすだれ状に干すのでもかまいませんが、並べ干しだと取り込むのが面倒になるので、すだれ状に吊るしっ放しにした方が楽です。干したときに黒く変色することがありますが、その部分は取り除いて使用し 大根を天日干しすることのメリットとは？ 天日干しの利点は、 漬ける時間だ短縮するだけではありません。 大根を瑞々しい状態でぬか床に漬けると、 塩分の高い糠床へ大根の中の水分が移動していきます。 その際に水分と一緒に 大根の |cjm| jll| rle| pqy| xiq| hoy| vyl| gvk| qxm| axo| eem| dym| zbm| lpa| fyq| vci| wwn| cxw| hwi| eyo| suu| kzb| cbd| oki| mlf| cdj| yxp| oks| aay| hyz| gft| uvs| hqo| pai| lyl| jzr| yck| eep| uft| nhq| xkc| npm| ori| awg| bqq| khs| flu| ctf| gyw| eaa|