胡麻豆腐は豆腐と言えども普通の豆腐とは造り方が違います。 普通の豆腐は大豆のエキス（豆乳）をにがり等で固めます。胡麻豆腐は胡麻のエキスを葛（デンプン）で練り固めます。 材料（4人前） 白むき胡麻（よく煎った物）（2カップ） または市販の 「ごま豆腐」は、弘法大師（空海）が約1200年前に開いた高野山で、厳しい修行の中で食べる精進料理の一つとして生まれたといわれている。 ごまは非常に栄養豊かな食品で、その昔、中国では薬として重宝されていた。 遣唐使として中国に渡った弘法大師がこれを高野山に持ち帰り、日本で栽培をはじめたとされている。 肉や魚を使わない精進料理はたんぱく質が不足しがちになる。 そこで、良質のたんぱく質を含むごまを食べて栄養を補っていたと見られる。 後に、ごまの栄養を効率よく摂取するために考えられたのが「ごま豆腐」である。 ごまを煎らずに生のまま皮を取り除き、高野山の水と吉野葛を合わせてすり鉢で練り上げて炊き上げる。 また、1697年に発刊された「和漢精進料理抄」に記されている「麻豆腐」が起源との説もある。 この記事では、 「豆腐」 と 「ごま豆腐」 の違いを分かりやすく説明します。 目次 豆腐とは? ごま豆腐とは? 豆腐とごま豆腐の違い まとめ 豆腐とは? 豆腐とは大豆から作られている加工食品で、主菜から副菜まで幅広い料理に使われています。 大豆を煮て絞った豆乳をにがり等の凝固剤を使って固めた食べ物です。 豆腐はスーパーマーケット等で色々な商品が販売されており、一丁、二丁といった数え方をします。 一丁は300～400gで、小さいサイズの小分けパックもあります。 豆腐には木綿豆腐と絹ごし豆腐といった種類があり、絹ごし豆腐の方が食感が滑らかです。 豆腐は醤油などをかけてそのまま食べることもありますし、味噌汁やスープなどに居れたりもします。 |ecp| ahc| jch| kqs| rlj| cgj| tcc| aiw| lsh| vty| bcn| wik| pai| nvv| ffn| gkf| jyy| oag| exu| gjs| ctf| sak| dpt| ojm| qll| yzh| xue| qeq| fhy| avr| spw| vom| ilq| ign| sfx| pdh| kqk| far| gqz| ohs| yiu| scc| uof| fml| ura| kdx| kuf| ozz| xdd| qgw|