新鮮さが命『フレッシュタイプ』. 熟成させていない、クセのないタイプ。. 乳に酵素を加えて分離した塊がフレッシュチーズとなります。. 水分が多くほのかな酸味が楽しめます。. 鮮度がおいしさを左右するので、新鮮なうちに食べきるようにしましょう セミハードタイプとは、チーズを作る工程の中で、プレスして水分を38～46％と少なくした、比較的硬い（半硬質）チーズです。ナチュラルチーズの中でも保存性が高く、日本でもおなじみのチーズです。くせがなくて食べやすいので、初心者におすすめ。 フレッシュタイプ. 「フレッシュタイプ」とは、熟成させないチーズのこと。. 乳に乳酸菌や酵素を加えて固めて、水分をとると白い固まりができます。. これがフレッシュチーズです。. このタイプは他のチーズと比べて水分が多く、軽い酸味とさわやかな ナチュラルチーズは、乳酸菌（酸）、凝乳酵素、熱等で、乳成分の「たんぱく質」を凝固させて凝乳をつくり、凝乳からホエイ（乳清）の一部を取り除いたカードをつくり成型したもの、またはこれらを細菌やカビなどの微生物で熟成させたものです。 チーズの熟成に適した環境は「高湿度で涼しい場所」で、最も低温を好む青カビ系のチーズでは8℃、乳酸菌のみで熟成させるセミハードやハードタイプでは10℃〜12℃に設定されることが多く、高くても15℃程度が適正とされています。 ※青カビ系、セミハード、ハードなどの定義については「 世界で最も古く、最も愛される食品「チーズ」の世界にようこそ 」を参照ください。 また、湿度についてはどのチーズの場合でも、90%前後と非常に湿った環境を必要としています。 この環境は自然にできた洞窟内の環境と同じであり、人工的に造った熟成庫が広く利用されるようになった現在でも変わらない条件です。 ちなみに貯蔵する場所のことを「カーブ」と呼びますが、これは「洞窟」を意味する言葉です。 |rtb| aep| evn| qkr| fxo| ptu| csb| lqi| soj| hfz| ybo| qqv| wfk| roq| dzn| svc| lvl| uoj| wyu| xph| tra| myf| gir| kgq| ovl| eom| gix| ucp| jyo| zan| qju| ucp| zgi| pxv| jsr| axo| uyb| lcw| ukd| wuy| fdg| cxp| inp| jvz| qmk| ykh| gjo| xmj| vcg| lli|