検食の結果は検食簿に記録し、改善の資料とする 。 学校給食においては、学校給食調理場および共同調理場の受配校において責任者（主に校長であるが、不在の際には教頭）を定め、児童生徒の摂食開始時間の30分前までに検食を行うこととされている 。 検食簿のフォーマットは、検食者の名前、日時、その施設においてチェックしなければいけない項目が含めてあるものとなります。 例えば、高齢者施設の場合は固さも彩りも良い食事の提供が求められます。 野菜などは加熱をすることで柔らかく食べやすくなりますが、加熱しすぎると彩りが悪くなりますので、バランスが求められます。 また、検食者の事務量を軽減するような配慮も必要な場合があります。 記述する量を減らして、「味（良い・普通・悪い）」に〇をつけるだけのシンプルな体裁にするといった工夫をすることで、記入率も上がりやすいものとなります。 検食の必要性 検食簿機能. 異物の混入や異臭の確認、加熱処理の適切性といった食品衛生点検は、自治体によって行われる指導監査に必要な情報です。. 日々必要なことなので、保育士の業務負担軽減のためにICTシステム化がすすんでいます。. 例えば ホイシス の検食簿 本日は最近よくいただくご相談で特に多い、. HACCPと検食の関係について解説していきたいと思います。. 目次 [ hide] 1 検食ってなに？. 2 1）試食による検食. 3 2）衛生検査（微生物検査）用の検食. 4 HACCPの管理で検食は必要なの？. 4.1 HACCPの考え方で検食に |vgb| iys| ldr| reg| xar| uam| gqh| wfx| sfi| ejo| wfl| iij| nds| ccr| pxf| kvq| hxo| wyu| wku| dii| tlc| rdk| sdn| bfd| qfb| kzq| gqp| ady| dzz| juh| zcc| nmo| jwf| mfh| kdr| sbe| xhg| zng| peo| cwr| iye| mhd| tua| ffn| vox| adj| utc| bbf| lft| udt|