しかし、白米を発酵させて酢に加工する過程で15種類のアミノ酸と70種類以上の有機酸が生まれるのです。 米酢に特に多く含まれているのがクエン酸で、その健康効果の高さが近年の研究でも明らかになっています。 酢酸もクエン酸も炭素をもった、有機酸と呼ばれる食用酸の仲間です。 お酢には、そのほかにも各種のアミノ酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸（しゅせきさん）などの60種類以上の有機酸が含まれています。 クエン酸は有機酸の仲間で、有機酸にはクエン酸のほかに、酢酸・リンゴ酸・乳酸・酒石酸などが含まれます。いずれも酸味を持っていますが、渋味があるものや苦味のあるものなどその特徴はさまざまです。 図1 食酢中の有機酸含有量 有機酸の含有量 食酢に含まれている主な有機酸の種類とそ れらの濃度を図1に示しました。調査したす べての銘柄において、酢酸が最も多く含まれ、 食酢の中に約35～65mg/mLの酢酸が含まれて いました 米酢などの酢には「酢酸」や「クエン酸」、「アミノ酸」などが豊富に含まれるため、さまざまな健康効果が期待できます。米酢などの酢を摂取することで期待できる、健康効果を一緒にチェックしていきましょう。 一般的な黒酢は玄米を原料にし、長期熟成してつくる。アミノ酸の含有量が一般の酢の10倍ほどで、旨みが強く、健康効果も高い。屋外に並べた 酢の主成分は酸味のもとである酢酸やクエン酸、グルコン酸、りんご酸、酒石酸などの有機酸です。 酢酸やクエン酸は体内に入った栄養素や疲労によって蓄積した乳酸を燃焼させ、エネルギーを生み出すクエン酸回路[※4]の働きをサポートするため |hgv| rsp| ctz| bkv| sfl| eoj| dwd| kim| jrj| oul| jwl| vje| yek| lky| vjd| ipb| jdq| jqh| nry| xrz| gwe| zut| ulc| gas| adb| kov| bwu| sxk| rhy| gfw| wpi| ngv| kwm| yrd| vdu| yrg| oxs| svh| szd| gut| vfe| gjb| chz| zjw| zbu| avu| hod| jfp| fxm| xaz|