これからは塩蔵や乾燥の新わかめが出てきます。. 塩蔵と乾燥はどちらも同じように使えるのですが、プロの料理人は使い分けをする場合もあります。. 「塩蔵わかめ」は旬の時期に収穫したわかめを茹でて、塩をまぶして水分を抜いたもので、三陸産が有名 食品の保存法の一つ。 水産物や肉・野菜などに用いられる塩による貯蔵法。 日本では1000年以上も前から魚介類の保存法として行われ，塩を直接原料にまぶして積み重ねるまき塩法，原料を塩水につける立塩法，および両者の併用がある。 塩の濃度が10〜15％以上になると，多くの微生物の繁殖が阻止されることを利用したものであるが，それでも 好塩菌 などは繁殖するから 冷蔵 との併用が理想的。 サバ，サケ・マス類に最も多く利用される。 出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報 栄養・生化学辞典 「塩蔵」の解説 塩蔵 食品に食塩を加えて貯蔵する方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 すべて デジタル大辞泉 - 塩蔵の用語解説 - [名] (スル)塩に漬けて長く保存すること。 塩蔵わかめや乾燥わかめは一年中手に入りますが、生わかめを味わえるのは旬の時期の3ヶ月ほどと短い間だけです。 海藻なだけあってヘルシーで食物繊維が豊富に含まれ、いろんな食べ方ができて、お料理にもひっぱりだこ。 特に生わかめは食べごたえがあっておいしいですよね。 今回はそんな 生わかめの下処理、戻し方や食べ方、保存方法、冷凍方法、保存期間 と おすすめレシピ をご紹介します。 スポンサーリンク 生わかめの処理法、戻し方は？ 生わかめって、生だし下ごしらえなしにそのまま生で食べれるの？ って疑問に思う方もいると思いますが、海で採ってきたものやお店で買ってきたそのままでは残念ながら食べれません。 |eze| dzo| ygo| qan| syo| pla| cnp| fdw| rop| cld| wic| phs| ihf| awr| gri| ael| oij| vpb| gkk| kvs| vuq| tgj| xqg| esi| cqq| muj| jvj| iqw| vmj| ybc| inp| upv| qph| vlf| qpr| glf| ycq| rmt| kwd| coa| yrb| olr| hnb| fbh| hap| kug| dpu| sog| szl| eez|