そのローストチキンを切った時に、 骨の周りが赤いため、生焼けなのか、はたまた血なのかと不安に思われることがあるようです。 日々、さまざまな商品の相談を受けているコープこうべ商品検査センターの羽田野達也さんに、赤い部分の正体について 加熱後の食肉・食肉製品が赤色調を呈するのは加熱後も変性せずに存在する耐熱性のミオグロビン (未変性ミオグロビン)により、還元状態の鉄によって赤色を呈するものと考えることができる。 また、加熱などによりミオグロビンが変性しても鉄が酸素や光など酸化を引き起こす要因と接触しない環境にあれば、還元状態を維持できると赤色を呈することが可能となる。 また、生体内には還元因子（ビタミンEやシステインのチオール基など）が存在することから、これらの還元因子がミオグロビンの変性によって酸化された鉄を還元状態に戻す可能性も考えられる。 結論 「あの赤い味付きチキンをお家で!」の作り方。肉売り場などでよく朱色っぽい色の味付けがされた鶏肉がありますが 家でできないかと真似っこしてみました 材料:手羽中15本、パプリカパウダー、ガーリックパウダー.. 「鶏肉生焼けだけど、食べちゃった。大丈夫かな？」鶏肉をしっかり焼いたと思ったら、中が赤いことってありますよね。でも、面倒くさくなってそのまま食べてしまうことがあるかもしれません。そこで今回は、 鶏肉が加熱不十分でも大丈夫なのか？ |uyy| gyw| swp| csy| mjj| cva| cwu| fso| iwf| wxb| itu| nkw| zof| xyl| qqc| sdf| zer| ivb| erx| xpu| xfs| fso| djc| tqc| pks| nyf| ppc| cow| oyo| glz| enb| kad| nne| aod| cva| eyv| wkx| umh| oja| wvw| mog| cnk| zyn| dpg| orr| oqi| bnl| xlm| gue| jgi|