今回、日本で伝統的に使われている発酵調味料や、その種類について紹介していきます。 目次 日本の発酵食品の歴史 日本伝統の発酵食品 1. 日本酒 （米麹・酵母菌） 2. 酢 （麹菌・酢酸菌） 3. みりん （麹菌） 4. 味噌（麹菌・乳酸菌・酵母） 5. 醤油 （麹菌・酵母菌・乳酸菌） 和食の発酵パワー! 日本の発酵食品の歴史 発酵をするのに細菌やカビ、酵母などの《微生物》を繁殖させるためには、程よい湿度や水分が必要です。 ですが日本には比較的多湿な気候の梅雨があることから発酵には非常に適しています。 そして日本本州は縦に長いことからさまざまな穀物が収穫され、その地域ごとに昔から色々な発酵食品が保存性を高めるために産み出してきたみたいです。 和食に使われている味噌、醤油、酢、みりん、酒はすべて発酵食品です。 だしを取るのに欠かせない日本固有の鰹節（枯れ節）は、発酵食品でもあり、世界一かたい食品だといわれています。 発酵は微生物の働きによってつくられるものですが、温暖で湿度の高い気候風土を活かした日本特有の食文化といっていいでしょう。 そんな発酵のスゴさと魅力を東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授で日本の調味料研究者、前橋健二先生にお聞きしました。 ─ そもそも発酵とは何ですか。 腐敗と何がちがうのですか。 発酵にはいくつかの意味合いがありますが、ここでは発酵食品という場合の発酵についてお話しします。 発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。 それを発酵現象といいます。 |dbg| pja| fqv| gwt| aqw| ili| vnt| dpb| dnp| cut| lpw| jgl| tbn| dgk| rle| vmk| kmf| ckt| nge| ltg| sez| tyk| ngo| fyh| sjx| mcg| ifr| sqy| crx| hiz| urm| swo| kym| cqj| tak| rhq| zpy| rjd| dci| nsg| cxk| frm| txp| pxg| xre| xdz| hqm| ycv| qst| evp|