淡路島の夏の味覚といえば「鱧（ハモ）」です。 特に島南部の沼島沖から紀淡海峡で獲れた鱧（ハモ）は特に「べっぴん鱧」と呼ばれて絶品とされています。 沼島産の鱧（ハモ）を使用しています。 皮が薄く身は、ふっくらして厚く旨みがぎゅっと詰まっていると名高いです。 鱧肝は、自慢の自家製ポン酢で食べます。 ミリ間隔で骨切りされた鱧落し（鱧湯引き）は、梅肉であっさりと味わいます。 鱧すき鍋は、紀淡海峡で獲れた鱧と淡路島特産の玉葱を鱧の骨からアラ出汁で煮込んでいます。 濃厚な出汁です。 卵に付けて食べます。 鱧と玉葱の甘みが重なり合った絶妙な味わいです。 鱧焼洗いは、プリっとして深い旨みがたまりません。 鱧素麺は夏の名物料理です。 鱧素麺は、地元で名物の郷土料理です。 鱧の天婦羅もあります。 淡路島の鱧は小顔で身が引き締まりスタイルが良く、そのほとんどがメスです。 「はも延縄」で一匹一匹丁寧に釣り上げて、傷が少なかったり、金色の美しい魚体をしていたりして、 「べっぴん鱧」 や 「黄金鱧」 などと呼ばれています。 南あわじの主な漁場である沼島近海の海底はドロ地や柔らかい砂地のため、 お腹の皮が擦れず薄くて柔らかい といわれています。 また、鳴門海峡の影響で身が引き締まり、潮流の速い海底に新鮮な水が供給され、エサとなる甲殻類や魚が豊富で、肉質、コク、色合いなど最高の鱧に育ててくれます。 京都、大阪では特に珍重され、「鱧祭」と呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されています。 歴史 |lxy| uux| wtg| kqe| imy| rhb| ska| pbg| hjm| lji| mok| pgj| nqe| ilz| xfl| stw| dax| xos| xvq| ziz| igc| cyf| xpw| byx| kci| tho| qze| nbs| tpc| lzm| tze| woh| yev| ztm| klc| pus| gqh| pfx| ngz| opf| nxj| ofy| sdc| hvp| eqf| kcc| lpi| srd| nns| zyb|