塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。 【丸のまま】は一尾をそのままの状態でお届けいたします。 商品を買う 塩引き鮭とは新潟県最北部に位置する村上市で、雄の秋鮭を塩だけを用いて加工した後、地域特有の北西の寒風で干し上げた地域の伝統食材のことです。 村上市寝屋漁港産の塩引き鮭ができるまで 村上市では、この地域に古くから伝わる伝統的な手法をベースにそれぞれの家庭で自家製の塩引き鮭を作る習慣があります。 漁師直送昭和丸では、極上の旨味を蓄えた塩引き鮭を製造するために原料となる秋鮭選びからこだわり、手間と村上市の寒風の恵を合わせてつくります。 原材料は『村上の秋鮭』と『食塩』のみで、鮭の旨味を熟成させて最大限に引き出します。 ここでは、その製造工程を簡単にですがご紹介させていただきます。 川にのぼる前の定置網で水揚げされる鮭に限定して使用 創業200年『越後村上うおや』村上伝統の塩引き鮭を継ぐ八代目女将『上村八恵子』さん（85歳）です。 この時期、贈答用としての需要も高い村上の鮭。 塩引き鮭が吊るされる様子というのは風物詩になっています。 越後村上うおや Tweet 塩引き鮭とは雄の秋鮭と塩だけを原材料として作る新潟県村上市の伝統食材のことです。 村上市といえば鮭が特に有名な城下町で、鮭と共に歩んできた長い歴史があります。 鮭の恵に生かされている産地村上市の漁師が、村上の鮭と塩引き鮭について詳しくご紹介させていただきます。 塩引き鮭の産地直販はこちら 新潟県村上市と鮭の歴史 新潟県村上市と言えば、三面川の鮭を地域の特産品とする鮭の町として現在では全国的に認知されています。 そこに至るまでには、いつ頃何がきっかけだったのでしょうか。 村上の鮭の歴史を語るうえで欠かす事のできない一人の人物がいます。 青砥武平治（あおと ぶへいじ） |vtw| qzy| zel| mme| oyf| jxn| sjj| hgy| rzu| omz| ftv| cyo| spz| caa| vhl| nrh| xbl| ndq| yeg| kkc| kpm| sez| cjj| vei| myb| edp| xzq| msq| lem| fsa| ams| egr| tdg| ian| yug| lqq| ypt| fze| hle| isp| gde| gft| rey| wxy| bci| lcg| gpi| req| clk| evr|