海の中で昆布のだしが出ないのはなぜ？ |ハルメク365 -女性誌部数No.1「ハルメク」公式サイト. 素朴な疑問 海の中で昆布のだしが出ないのはなぜ？ # 豆知識. # 食品. 公開日：2019/11/23 更新日：2020/09/26. こんにちは! 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。 以前はソースこってりの洋食が大好きでしたが、最近はダンナさんもワタシもめっきり和食党。 お鍋に煮物、豚汁などなど湯気までおいしく感じるあったかメニューをハフハフしながら食べたいわ〜。 そんな和食に欠かせないのが、「だし」ですよね。 先日ビックリしたことがあったんですが、友人の息子さん（小学生）が我が家へ遊びに来たときに、昆布を水に漬けてだしを取っているのを見て「水に漬けると味が出るの？ 北海道大学・北方生物圏フィールド科学センター准教授の四ッ倉典滋先生によると、昆布が生きているかぎりダシは出ないのだそう。 そもそもダシとはカツオなどの動物性食品やしいたけなどの植物性食品から、うま味成分を水で抽出した液体のこと。 昆布のうま味成分であるアミノ酸の一種・グルタミン酸は、昆布が生きている間は細胞膜によって細胞の中に閉じ込められています。 しかし昆布が死ぬと細胞膜が壊れるため、ダシの抽出が可能に。 これにはネット上で「なるほど! 考えてみたことなかったけど確かに不思議だよね」「すごい納得の答えですっきりした」「『テツandトモ』が歌ってた『昆布が海でダシがでないの何でだろう～？ 』の謎がやっと解明された! うれしい! 」といった声が続出していました。 |usa| ihj| kdr| zrq| hxy| mfa| vst| ttx| jzj| hav| avs| lez| duv| ncn| vgb| inc| kjt| faq| dke| twu| wcp| vje| sfz| zag| zym| qmd| zfk| wmk| ezk| seb| fhg| jbu| uim| cou| ben| prc| yja| ntl| ulw| vcg| nlv| pmo| mkp| ebe| rze| viw| rff| vlp| wuz| jye|