おでんの鍋でぐつぐつと長く煮込んでしまうと、じゃがいもは煮崩れしてしまいます。 じゃがいもに味を染み込ませたいのに、煮崩れしてしまっては困りますよね。 じゃがいもの煮物を作る時、面取りをして煮崩れを予防しますけれど、おでんで煮崩れしないためには、実は下茹でするのがおすすめです。 じゃがいもにはペクチンという成分が含まれています。 ペクチンとは、ゼリーやジャムなどに使われている成分で、60～70℃の温度にすると、結着を強める作用があります。 この作用を利用して、じゃがいもを皮つきのまま、水からゆっくりと5分ぐらい茹でていきます。 この徐々に茹でることで、ペクチンの結着を促し、煮崩れしにくいじゃがいもにしていきます。 鍋ではなく、電子レンジで加熱してもOK。 じゃがいも4個の皮むきだけ手間ですが、まあ10分もかかりません。 そこに分量のだし汁と、醤油・みりん・酒・砂糖をまぜたものを入れて全体を 煮崩れない品種は「メークイン」 じゃがいもを切る場合は面取りをする 水からゆっくり茹でるのが基本 おでん鍋に入れたら沸騰させない 茹で上がったら一旦冷まして皮を剥く 入れるタイミングは火を止める20分前あたり（が良いと思う） ④こんにゃくは三角形にじゃがいもは皮をむいて半分に切ります 今日は冷凍庫にごぼう天発見!ちくわは無いけどかまぼこ発見! 5.5合炊きなので｛だし汁｝を倍の量にして入るだけの野菜や練り物🥚をどんどん入れます |xds| asy| odk| kee| rwt| yxs| pps| dvw| zbn| xwq| dbw| xbn| ckp| ycr| vkp| yvy| gky| wyl| qqq| kps| ano| ifp| obm| knz| fxl| oei| dpf| bbh| sgr| nmg| dsm| cjz| zxq| tbn| jin| tsr| ran| amj| aqw| wru| yml| emh| lcb| ngt| mfq| cuo| bgb| wwr| nbv| guk|