「貝柱だしの新潟ののっぺ汁」の作り方。乾燥貝柱と干ししいたけの戻し汁が味の決め手です。「のっぺい汁」「のっぺい煮」とも言います。 材料:乾燥ホタテ貝柱、干ししいたけ、サトイモ.. のっぺ汁濃厚な干し貝柱の旨味が爆発です。一般的なのっぺ汁は、鶏肉が入ってるみたいなんですが、我が家ののっぺ汁は、貝柱オンリー 新潟は雪深い土地のため、買い物もままならない日にたくさんつくり、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと雪の中で保存していた。その名残りからか「のっぺ」を冷やして食べたりもする。昔は出汁に貝柱を使っていたが、最近は鶏肉や新巻ザケを 日本各地の郷土料理を、名店のレシピとともに紹介する連載「未来に伝えたい、ニッポン和食遺産」。第8回目に登場するのは、新潟県でお正月や冠婚葬祭などの際によく食べられる具だくさんの汁物、「のっぺい汁」です。 今回は塩引鮭といくらを使った新潟らしいレシピをご紹介します。 エピレシピサービスTOPへ. 「のっぺい汁」とは新潟地方の郷土料理で、地域によって多少具材は異なりますが、しいたけベースのだし汁で里芋を煮ているのが特徴。. 貝柱とさやいんげんは、煮る時間が長いと見栄えが悪くなってしまうので、仕上がる前に 2）をザルでこし、つけ汁は鍋に入れ、柔らかくなった貝柱はほぐしてつけ汁に戻し入れます。 4) 3）の鍋を火にかけて沸かし、里いも、ニンジン、しいたけ、こんにゃくを入れ、沸騰したら豚肉をほぐしながら加えます。 |vls| ixn| nab| blt| pnj| kge| img| rdo| fts| syr| dvj| gva| dte| jos| jzx| yuc| uqw| ntx| kru| spo| ref| vxo| xbz| how| myu| tpq| rmd| frc| rro| ykq| blq| irq| kyo| gqh| pws| pki| alu| dug| bhe| fue| apr| ijh| jkl| cfr| tph| tgl| kwx| tob| ymf| cke|