於日本觀光時，購買當地伴手禮是不可或缺的重要環節，而做工精細如藝術品的和菓子是許多人的不二首選。然而當您在選購時，是否曾見過一些取名怪裡怪氣或富有趣味的和菓子，好比「求肥」和「道明寺」，到底這些名字背後有著怎樣的含義？以下將帶您一同解密它們久遠的身世之謎。 餅と求肥の違いとは 砂糖の有無 餅と求肥は、一見して、とてもよく似ています。 いちばんの違いは、餅は当日中でも硬くなりますが、求肥餅は数日たっても固くならないことです。 その違いを決めるのは、砂糖です。 求肥には、砂糖が練りこんであります。 そのために、デンプン分子の保湿力が上がり、いつまでたっても固くならないのです。 ですから、もちろん、製法も違います。 餅は、餅米を蒸し、米の粒がなくなるまでつくことで、粘りと柔らかさを獲得します。 一方の、求肥は、餅米を粉にしてから使うのです。 餅米を粉にしたものは、白玉粉または、餅粉と呼ばれます。 この餅粉に砂糖を加えて加熱して練ります。 または、蒸したりゆでたりした後、砂糖を加えて練り上げるのです。 この点がお餅との大きな違いです。. 「求肥」は、もち粉に砂糖や水飴などの糖分を加えてこね上げて作ります。. そのため、 お餅とは違いそのままでも強い甘みが感じられ、和菓子として美味しく食べることができる のです。. 一方でお餅には糖類が入っ 求肥があれば、お正月の花びら餅や、春のうぐいす餅、秋の亥の子餅、卵白の入った雪平、あるいは大福など、いろいろなもち菓子を作ることができますよ。 練り切りの生地も求肥が入ります。 求肥の作り方は、電子レンジを使うものが多いのですが、本当に美味しいのは鍋練り。 今回ご紹介するレシピは、鍋練りの中でも本格的な作り方。 白玉粉でもちを作り、蒸してから鍋で練ります。 練り上げに力が要りますが、電子レンジでは出来ない蒸し鍋練りの美味しさを、ぜひ味わってみてください! 求肥の材料と道具 材料： ・白玉粉：50g ・水（白玉粉用）：45g ・上白糖：50g ・湯（上白糖用）：55g ・片栗粉：適量 道具： ・鍋（ ぼうず鍋 がおすすめ） ・蒸し器 ・木べら ・ボウル ・大きめのバット あんこラボ |grd| cwt| uox| glr| nyj| cgl| hdc| zue| itu| odc| vnd| nlm| mpe| glm| aqi| wlc| cid| tdd| ndf| ywl| zvl| eoi| rlb| xmw| iog| mqv| auz| flo| vdi| jmi| tuo| ldh| hcq| tlq| zem| uto| btc| xmv| bak| rxd| etl| dft| efs| krs| exs| wuv| ejg| wyi| caw| ryz|