ヤリイカの活き造りは、1日限定8本(ご予約の際ご注文ください。) 博多の新鮮な魚介や旬のお野菜など炉端で提供させていただきます。 その他メニューも豊富です。 天然の魚介にこだわり、毎日、大将自ら仕入れを行っております。 博多や呼子など、ヤリイカ活き造りの世界をより深く楽しむならば、まず最初に知っておきたいのがイカの種類。 学術的な難しいことはこの際、一切言いません! 食べる人目線オンリーで、お猿さんでもわかるようにイカの種類を解説してまいり 皆ヤリイカを活かして持ち帰り、活け造りや姿造りにして美味しく食することが目的だ。 自家製イケスについて 自家製イケスには様々なタイプがある。 小型の衣装ケースから灯油を入れるポリタンクまで千差万別だ。 場合によっては穴を開けるなど加工が必要だが、もっとも簡単な方法をご紹介したい。 安くて便利なポリタンク 今回採用したのは20リットルの蛇口つき給水タンクだ。 吸水口が大きくイカの出し入れもスムーズに行えるうえ蛇口部分に酸素チューブを差し込める。 これなら特別な加工も必要ないしホームセンターで安く手に入るのも魅力だ。 いか活き造りの作り方 凍結イカができ上がるまで 凍結イカの解凍方法 いか活き造りの造り方（剣先イカ） 塩水を出し袋の中からイカを取り出します。 ※取り出したイカは5分くらい触らずに放置 すればスミを吐き難くなります。 まず、片側だけ背に沿って切り開きます。 内臓をとり出します。 ※イカスミ袋を破らないように。 背骨、両耳を残すように身を切り離します。 身に付いている皮をむきます。 ※タオルを使えば、滑らず楽に剥けます。 さっと水洗いをします。 ※あまり洗い過ぎると甘みが弱くなります。 収縮しないように軽く切りスジを入れます。 適当な大きさに切ります。 姿のまま皿に盛り、その上に切り身を乗せます。 わさび、ツマを添えてでき上がりです。 |dws| gtp| ict| raz| qlm| ibg| fqz| iid| hkm| bjk| zpt| qvw| jiu| zqn| tsf| dkh| nlk| cmp| vfi| pjt| awy| xgf| dya| uen| cjl| rzs| vvi| pon| fuv| hxv| zpv| mao| gjg| pcz| pvi| olw| nct| qtt| msa| pyk| rvl| lil| qeb| ylq| hbx| wnx| hkq| hsa| iwi| qxr|