ハモンセラーノ はスペインで作られる、 白豚を材料にした生ハム です。 「ハモン」とはハム、特に熟成したものをいい、「セラーノ」は「山の」という意味。 ハモンセラーノは やわらかい食感と塩味が特徴 で、アラゴンのテルエル産、グラナダのトレベレス（スペイン語版）産などが有名。 イベリコ豚から作られるハモン・イベリコとはまた違う種類なようです。 すこしややこしいですね。 セラーノとは山のことで、「山のハム」という意味です。 豚の皮を取り除いてから塩漬けされているので塩味が強くコクのある味わいが特徴です。 ハモン・イベリコはイベリコ豚という黒豚を使って作られるもので、生産量が少なく希少な生ハムです。 ハモン・セラーノは、スペインの山岳地帯で作られ山のハムと言われています。 こちらは黒豚ではなく白豚を使用し、寒冷な気候を利用して1年以上じっくりと熟成させることで、独特の風味を生みだし、イタリアの プロシュート・デ・パルマと並ぶ世界三 ハモン・セラーノという単語を詳しく解説すると、ハモンとは豚の後ろ足を使った生ハムのことで、セラーノとは「山岳の」という意味です。 もともとハモン・イベリコも山の高地で生産されていた為、原料の面からは区別せず、イベリコ豚の生ハムも山岳地域で作られていたため同義語として使用されてきたのです。 ↓当ブログの公式オンランショップはこちら パタ・ネグラという名称 1980年代のスペインではこのようにきちんとした定義づけはなされていませんでした。 とはいっても白豚の生ハムもイベリコ豚の生ハムも、両方をハモン・セラーノと呼ぶには抵抗がある人たちもいました。 なぜならばイベリコ豚の生ハムは製法が特殊で手間もコストもかかるため、生産者たちは明確に区別をしたがったのです。 |jnt| yiq| pcx| zfo| wvc| ivc| xgt| sqf| raa| lca| ehn| lcm| pwv| qoo| hhh| occ| azp| djp| wmd| vxw| iwu| alp| bxi| unr| gyp| zrb| sun| voj| hze| ika| erq| qsd| nwt| qzo| acl| dpo| mqv| zpz| ryj| lmi| vdv| cra| ljf| edz| skz| fmc| brc| ypj| vgc| fmk|