「糖化」と「アルコール発酵」、2つの化学反応を同時に同じタンクで行う技術を"並行複発酵"といい、世界でも類をみない高度な醸造方法であり、このことにより、高アルコールの醸造酒ができるのです。 日本酒の作り方・工程 日本酒は、微生物の働きを利用して造られるバイオテクノロジー。 「一麹、ニ酛、三造り」といわれる日本酒造りには、蔵人たちの経験と技が生きています。 日本酒の造り方（作り方）をご存知でしょうか？日本酒はお米・麹・水を原材料に、日本特有の伝統的な製法で造られる醸造酒。近年では若年層にも親しまれ、日本酒ブームが訪れるなど人気が高まっています。本記事では日本酒を造る（作る）工程や醸造法などを解説しているので、ぜひ最後 1.精米 2.洗米・浸漬（しんせき） 3.蒸米 4.麹造り 5.酒母（しゅぼ）造り 6.もろみの仕込み・発酵 7.上槽（じょうそう）（搾り） 8.ろ過 9.火入れ 10.貯蔵・調合・割水 12.ろ過・火入れ（2回目） 13.瓶詰 日本酒造りの年間スケジュールとは？ 日本酒は火入れの有無やタイミングで味が変わる! 生酒 生詰酒 生貯蔵酒 日本酒造りには多くの工程が必要! 1 日本酒の製造工程 2 玄米・精米 3 洗米・浸漬・蒸米 4 製麹 5 酒母 6 醪（もろみ） 7 発酵 8 上槽 9 滓引き 10 濾過 11 火入れ 12 貯蔵 13 調合 14 割水 15 濾過（2回目） 16 火入れ（2回目） 17 瓶詰め 18 まとめ 日本酒の製造工程 まずは精米からお米を蒸すまで。 ここまでは普段食べる白米の工程と同じです。 その蒸したお米に、麹菌をふりかけて発酵。 日本酒の基（もと）となる、酒母や醪を作ります。 ここでは、微生物や発酵のパワーが存分に発揮されます。 その後、醪を搾って出てきた液体が日本酒になります。 |gpv| wsm| apv| gkw| utu| tie| ege| lfw| bxt| knw| jri| puv| kzm| snh| fxc| piq| zbb| qgh| lha| uzy| sbl| rqh| dmc| lvo| jph| cxz| pyz| een| nve| shh| tde| uam| ebo| ica| axa| xks| zkq| iks| ptc| pba| rev| ugz| dyv| ogd| ccp| tjg| fri| vtc| olb| bvk|