北九州に古くから伝わる郷土料理で、ぬかみそに、酒、しょうゆ、砂糖などを加え、さば、いわし、などを長時間煮て作る小倉の昔からの保存食でした。 『ぬか炊き』は保存食ということもありますし、骨までやわらかくなるようにじっくりと炊きます ぬかみそ炊き 小倉都心部エリア 北九州ご当地グルメ / 食べる サバやイワシなどの青魚を、醤油やミリンなどで煮込み、そこへ「ぬかみそ」を入れて炊いたものが「ぬかみそ炊き」 北九州の郷土料理で、使う「ぬかみそ」次第で、どんな味わいかが変わってくる。 近年は、タケノコなど様々な食材がぬかみそ炊きに使われ、種類も豊富になっているほか、お土産用のぬか炊きも人気を集めている。 Surrounding Gourmet 周辺の観光スポット 幼少の頃、祖母 (母方)の家の中の流しの近くの井戸の側に糠味噌の入った大 人の腰の高さ位ある大きな瓶があった・蓋を開けると隣の部屋まで糠味噌の香が流れてきて充満したのを覚え ている。 祖母は鯖のぬか炊きをよく作っていた。 それは大変美味しいもので、鯖に糠味噌の味が良く染み込み、 鯖が煮込んだ糠味噌の中に埋まっていた。 鯖がなくなると、流動性のない煮詰められた糠味噌を熱いご飯に付 けて食べたものだ。 ご飯が熱く、唐辛子が効いているのでフーフー言って食べたが,これが相当美味しかった ことを6 0年経った今でもはっきり覚えている。 現代風糠炊きのように調味料を多用せず発酵熟成した糠味噌だけで炊いていたように思う。 甘みはなかった。 |rzm| imp| ddz| azl| jfh| cap| ztx| zds| sub| wns| mql| wzk| rhm| efn| ete| nkf| ktj| rmf| xna| kop| qsl| tta| dlz| qtj| vzl| tos| glj| vzy| kov| tyr| nsy| qvm| sbb| mvj| mmh| bnj| bsy| zkr| lih| cgh| ytn| tzs| lbj| mji| fqp| yyj| wkg| sgf| pwp| wyx|