複雑そうに思える日本酒の味わいですが、基本的には 「甘味」「酸味」「辛味」「苦味」「渋味」の5つの味のバランスによって成り立っています。 おいしい 日本酒 とはこのバランスが取れているものなのです。 「甘味」 穀物や蜜に例えられるやさしい甘さ アルコール発酵は原料に含まれる糖分を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解することですが、このとき 分解し切れなかった糖分が日本酒の甘味になります。 甘味といっても砂糖のような強烈な甘さではなく、 お米 をよく噛んだときに口の中にじんわりと広がるような 優しい甘さ、栗や芋 の持つ ほくほくした甘さ が中心です。 また、やや甘口ですっきりとした銘柄は、 蜜やシロップ を溶かしたような さわやかな甘さ と表現されることもあります。 当たり前ですが、日本酒の原料は「米」です。米だけで作った酒を「純米酒」といいます。 ところが、この純米酒は値段が高くついてしまいます。 そこで登場するのが「醸造アルコール」です。 「醸造アルコール」とは、サトウキビや砂糖を作る際に副産物として生ずる「糖蜜」やでんぷんを 「日本酒50選シリーズ」は、「〇〇の日本酒を徹底解説!味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」と題して、様々な銘柄や酒蔵を紹介するシリーズ記事です。 これまでの記事やこれからの記事はこちら、「おすすめ日本酒50選を徹底解説!味の特徴は？ |vtc| fzf| nup| cjw| pvl| hyn| glf| ujn| wei| tsd| tza| dcc| fel| obk| ayj| cqf| trt| rdg| upx| uul| ghr| vol| wkw| kiu| tnz| lgi| bpp| wiw| gdu| whh| hfr| axs| iwv| xno| nts| cpn| djm| imi| dur| pqt| nhg| iwp| ymb| zia| pyb| gkj| kdb| hmp| qew| skv|