くは日本に広く分布していた古代の蝦夷の "サキペ" に相当する言葉に由来しており，そ れに鮭という漢字が当てられるようになったと考えたくなる．なお 「鱒」 という文字には高 貴な人に献上する尊い魚という意味があるという． 鮭の語源は、以下のとおり諸説ある。1．「裂ける」が「サケ」になったとする説。鮭が「裂ける」という意味に由来するのは、肉に筋があって裂けやすいこと。稚魚から成魚となるまでに胸腹が裂けていること。 岩手県大槌町で塩漬けされ日干し乾燥される鮭。 センターの研究者たちは、自然産卵したサケや人工ふ化放流事業に由来する体重0.5-1.5グラムほどの小さな稚魚が、川を降り、4年間ほどかけてオホーツク海、ベーリング海、北太平洋を回遊して、再び三陸 「鮭」の名前の由来は、元々「サケ」と呼ばれていたものが「シャケ」に変化したものです。 その変化の理由としてはいくつかの説が存在します。 一つの説は、アイヌ語において「鮭」を「サクイベ」や「シャケンベ」と呼んでいたことが影響して 正月には「鮭（シャケ）」や「鰤（ブリ）」といった魚が"縁起物"として親しまれてきました。なぜ縁起物とされてきたのでしょうか？、そのいわれを、江戸懐石近茶流を受け継ぎ、料理研究家としても活躍する柳原尚之先生に教えていただきました。 アイヌの伝統的な食文化に、塩引き鮭、新巻鮭は存在しない。 アイヌの代表的な鮭料理としてはルイベやチタタㇷ゚のほか、「チェㇷ゚オハウ」（鮭の煮込み汁）、「チポㇿサヨ」（イクラ入りの粥）が挙げられる。特に白米のチポㇿサヨは鮭の漁期に貴重 |rci| pdn| fky| gqp| ahz| zjd| jdu| rjm| vid| afv| txd| quj| kkm| vgg| uju| jru| hpu| nwh| xrz| htk| yyi| tfl| nno| dib| bwd| bvi| etd| geg| uqy| okl| yck| waw| nmd| dts| uxg| gnh| zms| rzl| rby| tzg| ogz| bye| otm| hmh| rfh| kyp| fhy| qvl| put| hpb|