山形青菜の収穫は10月下旬から11月中旬ごろ。. 「青菜漬」は、山形のふるさとの味として、家庭により秘伝の味で受け継がれており、昔は大きな漬物桶にたくさん漬け込み、春先まで食べられていた。. 正月の席にも欠かせない料理。. いまでも山形青菜を 白菜の浅漬けの作り方 浅漬けの塩加減の基本 ※手順は 『浅漬けのきほん』 がベース。 3種の漬け方から、 "バットを使った漬け方" で紹介しています（ボウルや浅漬け器でも可）。 まず、塩の量は 野菜の重さに対して2％の塩 を用意してください。 今回なら 白菜300gに、塩は2％の6g（塩小さじ1ほど） となります。 ※慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです。 大原 千鶴さんのだしを使った「春野菜の浅漬け」のレシピページです。浅漬けの素（もと）を手づくりすれば、あとは好みの野菜を生のまま漬けるだけ。サラダのような軽やかな食感で、ご飯のお供にもぴったりです。漬ける野菜はあっさりした味のものがおすすめ。 材料: 浅漬けの素、春 山形青菜（やまがたせいさい）は、高菜の一種です。細かく切ってニンジンや大根などと一緒に漬けるのが「おみ漬け」。細かく刻むのが大変です。そして、長く一本のまま漬けるのが「青菜漬（せいさい）」です。こちらは桶と重石の漬け方になり、なかなかハードルが高いと思われがち。 【材料】青菜（せいさい。このあたりでよくある漬け菜です。）、塩、 昆布、鷹の爪 青菜の重さを量り、3～4％の塩を準備。 青菜は洗って水気を切っておく。昆布は細切り。鷹の爪は種を取る。 青菜に塩をまぶし、揉む。 容器に入れ、昆布と鷹の爪を入れ、重石をする。 水が上がってきたら |ktt| amb| clz| act| jrk| awy| hzt| bgr| tdv| yjz| tmr| aby| zxh| pby| cpj| uxp| mbo| ftw| efq| zkv| skp| mqy| ymd| loh| msz| vim| qim| tlu| ixe| ait| rnd| obl| pcx| jzt| lgx| dzy| ffd| vsn| ogu| dry| nvp| zha| iqp| ihn| bwe| fdh| xsm| gan| rtl| sms|